食堂食品安全检查细则（食堂食品安全检查内容）

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1、食堂食品安全检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面：卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证悬挂醒目处食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》食品生产经营过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于70℃食物在烹调后至食用前。

2、在10-60℃下≤2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏加工时专间温度不高于25℃餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池与其他用途水池分开消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内个人卫生从业人员操作时穿戴工作衣帽从业人员操作时不抽烟从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指手部破损立即采取有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范健康管理食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病采购食品及原料索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准食品储存库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所擅自扩大经营范围未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途未擅自扩大生产经营方式或范违禁食品无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品其他无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为。

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