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1、中国四大名鱼：松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌、松花江鳜并称中国四大名鱼。

2、松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus Heckel），头扁平，向后渐侧扁。

3、头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。

4、背鳍连续，有一深凹。

5、口大，上颌略长。

6、颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。

7、胸鳍下部鳍条不分支。

8、腹鳍Ⅰ-4。

9、鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。

10、为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活。

11、黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类。

12、黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。

13、黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。

14、鲤鱼跳龙门的传说，几乎是家喻户晓。

15、白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。

16、民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来拌凡鱼”等美好诗句。

17、黄河鲤，金鳞赤尾，体形梭长（体长/体高>3，尾柄长/尾柄高≈1）、肉质细嫩而鲜美。

18、与其它几种鲤鱼相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6%）和较低的脂肪含量（5.0%），含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。

19、自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。

20、兴凯湖鲌产地：中国黑龙江密山。

21、特点：大白鱼，色白如玉，个头重达七八斤，体形颀长，鳍尾发达，以善游著称。

22、大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。

23、工艺：大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。

24、在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。

25、把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。

26、其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。

27、还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。

28、食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。

29、松花江鳜鲑鱼属鲑科， 译称 “三文鱼”，是世界著名的冷水性经济鱼类之一，主要分布在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。

30、我国主要产于松花江和乌苏里江。

31、鲑鱼平时生活在冷水海洋中，生殖季节长距离洄游，进入淡水河流中产卵。

32、鲑鱼在产卵期之前，一般肉质都比较好，味道浓厚。

33、鲑鱼在产卵期内，则肉质会变得较粗，味道也淡，此时的品质较差。

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