发酵茶（发酵茶）

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1、主要区别：发酵茶叶是进行了人工发酵加工。

2、进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。

3、发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。

4、而不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。

5、值得注意的是，一般情况下，如果肠胃不好的人，最好是喝发酵茶。

6、拓展资料：一、茶是怎么发酵 （发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶 ）：1.茶全发酵 红茶是全发酵茶，属于“内源性酶促发酵”，指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。

7、茶叶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

8、香气物质比鲜叶明显增加。

9、 2茶半发酵  半发酵茶一般指乌龙茶，指制作过程中将叶绿素破坏，使茶叶发酵程度由20%-70%，还要经过日光萎凋，室内萎凋，炒青，揉捻及干燥而成。

10、 3茶后发酵 黑茶属于后发酵茶，属于“外来微生物发酵”，指在发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等。

11、 4微生物发酵 微生物发酵方法是指茶叶通过接种特定的微生物，通过代谢作用使茶叶发生深度的良性生理变化，改善茶叶的品质。

12、 5茶发酵功效  发酵茶的功效有有抗肿瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外线、清热解毒、消食、去腻、利水。

13、二、发酵程度不同，口感和香气呈现以下变化：茶的发酵程度越高，茶多酚就越少，对胃刺激就越少；2、未经发酵的茶，属豆香型；轻轻发酵至20%左右，清香型；发酵至50%左右，花香型；重度发酵，超过80%，就会变成蜜香型；3、发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，茶叶入口滋味更加层次丰富，复杂多变，味无穷。

14、参考资料：百度百科。

15、 链接：发酵茶。

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