导读 您好,现在瑶瑶来为大家解答以上的问题。再制干酪和奶酪的区别,再制干酪相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、再制干酪,又

您好,现在瑶瑶来为大家解答以上的问题。再制干酪和奶酪的区别,再制干酪相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、再制干酪,又称融化干酪、加工干酪或重组干酪,是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料,经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。

2、在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料,最后经冷却包装而成。

3、其风味柔和,制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要,而且具有较长的保质期。

4、再制干酪具有广阔的销售市场,目前市场上再制干酪的新品种正在快速增加,制造者通过使用风味增浓剂、选用适宜的乳化剂、调整原辅料配比等方法来改进加工工艺以增加花色品种。

5、近年来国外对再制干酪的研究相当活跃,在研发及制造上已具有较高的技术水平。

6、与天然干酪区别简单地说,天然干酪是从乳制成的,而再制干酪是从天然干酪制成的。

7、这一点可以从配料表里看出。

8、如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳,则该产品是天然干酪。

9、如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类,则该产品是再制干酪。

10、按照这个原则,你可以去超市的奶酪冷柜看看哪些产品是天然干酪,哪些是再制干酪 。

11、天然干酪是一种“活的食品”,含有活性菌群和活性酶,在冷藏条件下也在生长代谢,从而使干酪的感官特性不断变化。

12、因此,天然干酪需要冷藏,而且即使在冷藏条件下保质期也有一定期限。

13、把干酪出口到热带气候的国家因而成为一件非常困难的事,贸易的发展需要一种容易保存和运输的干酪。

14、再制干酪就这样应运而生了。

15、再制干酪的最大优点是经过热处理,因而延长了保质期,而且在保质期内对贮藏条件的要求不象天然干酪那么严格。

16、除此之外,再制干酪可以利用天然干酪的边脚料生产,减少了工厂的损失。

17、更重要的是,再制奶酪中可以添加各种风味料,产品口味丰富,状态和包装形式方便食用,因而在日本、韩国、中国等没有干酪消费传统的国家首先被接受。

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