凉拌菜调料汁配方素菜（凉拌菜调料汁配方）

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1、凉拌菜调料水的做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

4、二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

5、2、将以上原料调和后即可。

6、3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

7、三： 虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

8、2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

9、3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

10、四： 韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。

11、2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

12、3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

13、五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。

14、2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

15、3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

16、六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

17、2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

18、多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

19、3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

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