杭州菜菜谱及做法（杭州菜菜谱大全）

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1、杭州菜谱家常菜做法：一、糖醋鱼佐料主料：黄河鲤鱼1500g。

2、2、辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

3、二、做法步骤准备好所有材料。

4、2、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏并清洗干净。

5、3、将鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

6、4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

7、5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

8、6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

9、7、把葱姜蒜切小粒。

10、8、在锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

11、9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

12、 10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

13、1锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

14、12、再放入番茄酱略炒。

15、13、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

16、14、淋入适量水淀粉炒匀。

17、15、再放入1汤匙的熟油。

18、16、直到锅内芡汁明亮均匀。

19、17、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

20、扩展资料：糖醋鱼特色：鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

21、2、肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。

22、3、色泽金黄, 甜咸适口。

23、4、造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

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