饭扫光做法（饭扫光）

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1、饭扫光是首家采用直投式乳酸菌发酵工艺对产品中的泡菜原料进行发酵，通过炒制（泡椒竹笋除外）而成，产品盐分控制在6%以内，产品口味醇和入味，川味特色浓郁。

2、 饭扫光是通过炒制加工而成，非传统盐渍、拌制工艺，产品口味更醇和入味，特色更浓郁鲜香。

3、在炒制过程中，随着温度的增加，将产生美拉德反应，该反应将生成谷氨酸钠，以提升菜品的鲜味和香味，而且经过高温的加热，口味更加醇和，入味。

4、而目前市面上通过盐渍后采用红油进行拌制的传统下饭菜则没有经过高温的加热，菜品的鲜香味明显不足，且口味主要集中在菜品表面，不能深入菜品里面。

5、 直投式乳酸菌发酵。

6、产品中的泡菜原料首家采用直投式乳酸菌发酵工艺，大大降低了亚硝酸盐的产生，而且滞留于原料中的农残得到降解，使产品品质更有保障。

7、 饭扫光经过乳酸菌的发酵，菜品中的亚硝酸盐含量降低至3-4%。

8、而传统盐渍产品的亚硝酸盐含量保持在15—20%之间，远远高于饭扫光的含量。

9、亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒，而且，长期食用将大大增加食道癌、胃癌等消化道癌变的几率。

10、同时，饭扫光经过乳酸菌的发酵，产品中的农残得到大幅解，而传统下饭菜农残的降解率仅15%左右；由此看出，经过乳酸菌发酵后的饭扫光，无论在亚硝酸盐的降解还是农残的降解，都远远优越于传统产品，使产品品质得到有力保障，捍卫了消费者身体健康。

11、 饭扫光鲜香更入味，川味更浓郁。

12、产品中的泡菜原料采用乳酸菌发酵工艺，使呈香物质破坏少，而且经过充分发酵后，氨氮含量明显增加，使产品更鲜香入味，特色更浓郁。

13、 饭扫光中的泡菜原料经过乳酸菌发酵，采用不同于传统产品的炒制工艺，产品的鲜味和香味明显优于传统下饭菜。

14、同时，经过乳酸菌的发酵，使菜品中的呈香物质提高到50ppm，氨基酸态氮的含量也增加明显；而传统下饭菜的呈香物质不到20ppm，氨基酸态氮则无明显增加，由此看出，经过乳酸菌发酵后的饭扫光，其香味明显较传统下饭菜浓郁鲜香。

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