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北方酸菜的腌制方法(北方酸菜的腌制方法)
您好,今天柳柳来为大家解答以上的问题。北方酸菜的腌制方法,北方酸菜的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、腌制酸菜的具体步骤: 第一步:选菜 腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称。
2、选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好。
3、 第二部:洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并将菜根修平。
4、 第三步:煮菜 在锅内加三分之二的清水,水烧开后,先将白菜的根放进锅内,煮大约2-3分钟捞出,然后翻过来将白菜头部放进锅内,煮1-2分钟捞出,菜叶变绿即可,捞出放入盆中凉透。
5、 第四步:入缸 缸底先撒少许盐,然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内,摆满一层后,撒少许盐,摆满一层再撒少许盐。
6、以100斤白菜为例,需加7-8两盐。
7、将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上,防止腐烂。
8、 为了发酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,搅匀后倒至缸内。
9、在白菜上压置一块大石头,然后加水直至淹过石头即可。
10、 特别强调,在腌制酸菜的过程中,任何一个器皿上均不得有油,否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
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