河豚毒素中毒（河豚）

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1、河豚鱼是不是最好吃的鱼我不知道.在地中海的时候,有一次同伴钓上来一条很大的河豚鱼,小心的把它切开,发现河豚鱼还真有点特点.　　1鱼肉很白很密.　　2.鱼肉中没有小鱼刺.　　3.极容易切成鱼系或者鱼片.而且经过水泡也不断掉.　　4.作出来的菜洁白漂亮.有很鲜的香味.　　5.但是当时我没有敢吃.所以后悔到一生.　　河豚，鱼纲，豚科鱼类的俗称。

2、体圆筒形，牙愈合成牙板。

3、背鳍一个，无腹鳍。

4、无鳞或有刺鳞。

5、有气囊，能吸气膨胀。

6、种类很多，有些也进入淡水。

7、江阴所产最为肥美。

8、河豚肉鲜美，唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可食或制成冻鱼片和罐头品。

9、腌制后俗称“乌狼鲞”。

10、卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。

11、常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。

12、　　3.2 河豚鱼肉解毒及其加工食用　　(1)鲜肉去皮，用清水洗去夹杂物，务必洗净，如时盐藏品，则需进行脱盐，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长，以免影响品质)，换水几次，捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用)。

13、(2)切块，将剥去鱼皮的肉切成块，洗净后铺于竹帘上，滴除水分。

14、(3)调味：a.配制调味液，根据市场卤菜红烧配料习惯，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等，加入适量酱油及水配制调味液，熬煮时适量加入荤油或食油更佳，如加工咖哩鱼另配咖哩粉。

15、b.将鱼块放在铁丝筐内，浸入调味液内煮沸15～20min，使调味液充分渗入肉块，取上滴去液汁即成。

16、c.解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内，然后一一排放高压蒸汽消毒柜中，加热消毒、杀菌20～80～15min／120℃，倒出部分卤汤汁，即得红烧鱼或咖哩鱼。

17、d.毒性检验：经白鼠、狗饲养无异变后。

18、供食堂小批量食用，没有发现中毒事故，完全达到食用目的。

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