牛排烹饪知识百科（牛排烹饪）

您好,今天柳柳来为大家解答以上的问题。牛排烹饪知识百科，牛排烹饪相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、步骤1　　买一块“西冷”牛排（家乐福有，不要买腿肉，煎好后太硬不好吃）。

2、　　步骤2　　斜面对半切开，否则太厚煎不熟　　步骤3　　把洗净切好的牛肉用酱油（一小勺）、椒盐粉、胡椒粉阉半小时，取平底锅倒上少量的油（如有条件可用牛油代替），5、6成热的时候把牛肉放到锅里煎（要用小火），至于几成熟要看你息已的喜好了，（一般我是煎15－20分钟），起锅前再撒盐和孜然粉，　　步骤4　　装盘　　黑椒牛扒制作方法　　原料：　　牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。

3、　　做法：　　洋葱切成细丝，待用。

4、将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。

5、　　2、用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。

6、　　3、将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。

7、　　4、可配合灼热的蔬菜共食。

8、　　茄汁牛扒的做法　　原料：　　净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆条500克。

9、　　调料：食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量　　制作方法：　　(1)将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。

10、番茄洗净切块，备用。

11、　　(2) 把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。

12、食用时配上炸土豆条即可　　牛排　　原料 :　　1.美国腹脊牛排一块约1公斤　　2.什锦蔬菜、香料（芹菜、香菜、红萝卜、月桂冠、青蒜）约200公克　　调味料 :　　1.盐、胡椒适量　　2.辣酱油少许　　牛排制作流程:　　1.将腹脊肉排适当的调味，并把烤箱预热约220℃　　2.先将牛肉周边用大或煎至金黄，并什锦蔬菜、香料炒过　　3.将蔬菜香料倒进考盘内，牛肉置于蔬菜上，放进烤箱内　　4.烤约12-15分钟呈半生熟度取出　　5.将剩余蔬菜香料加进高汤或水，煮出味道后，将菜与汁分离，于汤汁中加入少许辣酱油，成调味肉汁　　6.牛肉切片搭配蔬菜，淋上调味肉汁，并可加芥末酱佐料　　美式牛扒（牛排）制作方法：　　原料：　　1. 牛里脊　　2. 盐少许，牛肉粉少许，鸡粉适量，黑胡椒少许，白兰地30ML，美式牛肉酱（上色用，可以用蚝油代替但味道有些变化）。

13、　　3. 玉米，西红柿（小）　　牛排制作方法详细过程：　　1. 将里脊肉切成1厘米厚，一指见方的片，并用扒锤砸扁。

14、　　2. 去掉牛肉中的筋，并用黑胡椒和牛肉粉，鸡粉等将肉腌制10分钟。

15、　　3. 锅内下黄油，融化之时放入少许盐。

16、　　4. 油一热，将腌好的牛里脊肉放入，稍微两面一煎，倒入牛肉酱。

17、　　5. 里脊肉两面的颜色变红，喷入白兰地。

18、　　6. 玉米，西红柿等装盘装饰，将牛排放入即可。

19、　　英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

20、由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

21、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

22、食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

23、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

24、食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

25、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

26、T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

27、此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

28、　　牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。

29、3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。

30、5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。

31、7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

32、　　西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。

33、东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

34、　　影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

35、因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

36、将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。

37、吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

38、另外，餐具也会影响牛排的口味。

39、吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。

40、因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

41、除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

42、法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

43、根据您的喜好选择配汁种类，必有一款适合您。

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