全麦粉价格（全麦粉）

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1、消费者购买时一般可从以下几个方面进行粗略的感官判别。

2、　　一看：看小麦粉的色泽和组织状态。

3、优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。

4、浓质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

5、手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块，手捏成团。

6、过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

7、　　二闻：闻小麦粉气味。

8、手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。

9、为了增加气味，也可将小麦粉放人有塞的瓶中，加人60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。

10、优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。

11、微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。

12、　　三摸：用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。

13、　　四尝：尝小麦粉的味道。

14、取少许小麦粉细嚼，遇有可疑情况，可将样品加水煮沸后尝之。

15、优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，咀嚼时没有砂。

16、淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。

17、 全麦粉的定义如下：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。

18、有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的戴皮，通过混合均匀形成全麦粉。

19、但由于麸皮的“稀释”作用，导致全麦粉制作食品的功能和口感性较差，这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好并添加更多的增筋剂。

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