尼克酸的作用与功效（尼克酸）

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1、维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。

2、烟酸是复合维生素B中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。

3、 尼克酸包括两种物质，一种是尼克酸，也叫烟酸，另一种是尼克酰胺，也叫烟酰胺。

4、存在于所有动植物组织中，但大多数含量很少，含量较丰富的有酵母、花生、豆类、动物肝脏等。

5、尼克酸在体内构成脱氢酶的辅酶，主要是辅酶I和辅酶Ⅱ，起着代谢过程中传递氢的作用。

6、尼克酸缺乏时，代谢物中氢无法正常传递，可引起癞皮病，表现为皮炎、腹泻、痴呆，开始时全身无力，以后出现皮炎及色素沉着，还可出现胃肠功能失调，口舌发炎等。

7、 预防癞皮病的发生，应该多吃富含尼克酸的食品。

8、值得指出的是，玉米中虽然含有较多的尼克酸，但以玉米为主食的人往往更容易患癞皮病。

9、原因是玉米中的尼克酸是结合型的，不能被人体直接利用。

10、加之玉米中色氨酸含量极低，无法转变较多的尼克酸。

11、故以玉米为主食的地方，应提倡玉米和豆类混食，或动植物食品搭配，保证尼克酸对机体的供给，防止尼克酸缺乏病症的发生。

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