绿豆汤怎么煮是绿的（绿豆汤怎么煮不变红）

您好,今天柳柳来为大家解答以上的问题。绿豆汤怎么煮是绿的，绿豆汤怎么煮不变红相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。

2、即便用上加碱之类传统“窍门”，大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观，颜色发暗，质地浑浊。

3、 怎么煮绿豆汤才能不变红呢？在我们实验室做研究的过程中，意外地发现了煮绿豆汤不变红的奥秘： 　　煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。

4、这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

5、北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

6、 　　但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

7、关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。

8、调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。

9、即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

10、 　　抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。

11、颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。

12、加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。

13、在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

14、 　　煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，。

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