猪头肉炒什么好吃又营养（猪头肉炒什么好吃）

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1、四川风味烧猪蹄做法 原料： 猪蹄， 姜，葱， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇 准备： 泡香菇 把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。

2、 香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。

3、香菇泡好了改成丁。

4、 第一工序： 煮 把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。

5、第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。

6、这次要放姜，葱。

7、（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。

8、等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。

9、 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味。

10、 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。

11、 蹄子汤显然留着，香着呢。

12、 要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

13、 放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。

14、 炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。

15、基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。

16、 然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。

17、不要用自来水。

18、这个泡香菇的水好的多。

19、 猪头肉： 猪头肉的美味，慨而言之有四： 一是肥。

20、吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。

21、 二是糯。

22、我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。

23、总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。

24、 三是香。

25、猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。

26、 四是脆。

27、猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

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