糯米酒的制作方法视频（糯米酒的制作方法）

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。糯米酒的制作方法视频，糯米酒的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

2、因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

3、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

4、 如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

5、中间可打开看看，可适量再加点凉白开。

6、糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃以上的方法适合喜欢吃醉醉的米的人，以下的方法适合光吃酒的人买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

7、 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

8、 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

9、将沥干的糯米放在布上蒸熟。

10、约 一小时。

11、自己尝一下就知道了。

12、没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

13、这有失败 的经验。

14、 将一枚酒曲研成粉末待用。

15、 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

16、间或用筷子翻翻以加快冷却。

17、在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。

18、用水要尽量少。

19、将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

20、不要性 急，撒一层，混匀后再撒。

21、留下一点点酒曲。

22、 将糯米转移到发酵的容器中。

23、大一点的电饭锅就好。

24、泡糯米也是用它。

25、边放边用手掌轻轻压 实。

26、放完后将最后一点酒曲撒在上面。

27、用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

28、 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。

29、盖上盖子。

30、放置在保温的地方，比如衣服筐里。

31、 我是将容器放在烤箱里。

32、老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。

33、这是偷懒的法 子。

34、最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

35、 大约过三天就好了。

36、中间随时检查，看有无发热。

37、发热就是好现象。

38、第三天就可以尝尝。

39、完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。

40、这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。

41、做得好的，糯米不散，可以分割成块。

42、 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

43、 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。

44、甜味不足，酒味也不足。

45、 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。

46、一煮就散。

47、 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。

48、酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。

49、灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。

50、只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。