氽丸子（氽）

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1、氽 开放分类： 汉字、生僻字、字典、百度字典tǔn 或cuān方言，漂浮：木头在水上～。

2、[方]用油炸。

3、如:油氽花生米氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。

4、特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

5、 氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。

6、这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。

7、而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

8、 氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。

9、这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

10、 有多种用法，一是保养水作，使其延长使用时间。

11、如氽作，把锅放火上添入清水，放入笋片等原料，水开倒入盆内。

12、二是用于汤菜，如氽里脊丝等。

13、把锅放火上添入清水烧六七成热时，放入里脊丝，肉变色发白捞出，对入清汤、作料即可食用。

14、郑码：ODKV，U：6C3D，GBK：D9DB笔画数：6，部首：水，笔顺编号：342534。

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