广东人爱吃什么蔬菜(广东人爱吃什么)
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1、对待吃,向来有两种态度,一是“吃好”。
2、“吃好”,是要吃得饱,并且要有营养,能够满足人的生理需要。
3、“好吃”是讲究食物的味道,是一种享受,属于精神层面上的东西。
4、小吃是属于“好吃”的食物。
5、什么是小吃,小吃是正餐以外的零嘴儿,也即“点心”,点到心而已,不会点到肚子里。
6、面对正餐以外的小吃,你可以选择吃,也可以选择不吃,你不必在乎其量其质,只求其美味。
7、从这个角度上看,纯粹意义上的美食,应该是小吃一类的食物。
8、过去,潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼,这说明那时有没有吃的是一个问题。
9、如今,可不大有人这样跟人打招呼了。
10、随着时代的进步,我们己基本解决了温饱问题,人们已不满足于填饱肚子,而希望吃得更加有味道,更有情调了。
11、因此,现在来谈论温饱以后的消费,谈小吃,谈美食,便是时尚的话题。
12、潮汕是小吃驰名的地区之一,许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。
13、在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上,已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
14、潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?一、出身贫贱 自然天成我国数不清的地方小吃或点心,其形成要么脱胎于宫廷,要么产生于民间。
15、而潮汕小吃,几乎全都是民间独创,并一直在民间流传。
16、这是历史上潮汕地处 “省尾国角”,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚,社会富裕程度不高所决定的。
17、信手拈来几样潮汕小吃:西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。
18、潮汕小吃扎根于民间,它不依附于官文化、士大夫文化,从诞生之日起就以自然天成的姿态,顺应物竞天择的自然规律,流传于民间,故此,我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。
19、二、材料简单 味道独特广式点心以洋气见长,如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。
20、上海小吃以海鲜著称,如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。
21、北方小吃则以面食为主。
22、潮汕小吃则是无米不成粿。
23、一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。
24、在潮汕字典中“粿”是这样解释的,一种大米粉做皮,有馅的果品。
25、韭菜粿因为皮是番薯粉,馅是蔬菜,俗称“无米粿”,可见大米在小吃中的位置。
26、早先,潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品,南方不产麦子,只能用大米来做果品。
27、这就是“粿”的来历。
28、后来,祭祀食品的原料和做法不断花样翻新,相沿成习,人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。
29、潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。
30、如有一种叫“桃粿”的小吃,糯米粉做皮,糯米饭入馅,非但不觉乏味,还非常清香可口。
31、潮汕盛产番薯,这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。
32、番薯粉可作小吃的皮,如有甜、咸馅的“水晶球”,“韭菜粿”等。
33、也可掺和瓜果蒸成 “马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。
34、还可以做成“糕烧番薯”,“番薯汤”等等。
35、别看番薯出身卑微,它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。
36、和上海等沿海地区不同,潮汕小吃中用海鲜的相对少些,更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。
37、个中原因,一是因为潮汕气候炎热,海鲜食品难存放之故,此外,也是其平民化的特点所致。
38、凡沿海地区都盛产蚝,而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的,却只有潮汕了。
39、其做法也非常简单,也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼,淋上鸭蛋,味道却极为独特,外酥内软,浓香嫩滑,成为闻名遐迩的小吃。
40、综观潮汕小吃,以素为主而少见鱼肉,其选材简单,大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜,却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐,更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。
41、三、秀色可餐 情趣盎然潮汕小吃既然是一种非“吃好”,而在于讲究“好吃”的美食,人们在讲究其美味的同时,自然要讲究其形式美。
42、扎成香包似的粽球,碧玉般的桃粿,晶盈剔透的水晶球等等,外形也都非常雅致有趣。
43、形式是不能吃的,但形式可以刺激人的食欲,潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。
44、四、注重养生追求时尚潮汕小吃崇尚自然,注重养生,人们在满足美食瘾的同时,大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心。
45、如上文所说,潮汕小吃的用料以素为主,鲜见鱼肉,有的小吃还添加了中草药材,成为药膳。
46、如鼠曲粿、朴籽粿等,就是添加了草药做成的小吃,这是非常符合当今的饮食时尚的。
47、不仅如此,潮汕小吃的烹饪方法也非常科学,多清淡而少辛辣,多蒸煮而少煎炸。
48、潮人还发明了一种油煮的方式,这是我见过的烹饪方法中最为特别的一种。
49、其方法是温火将花生油煮热,然后将事先蒸好的小吃放进去,用文火煮至内外热透。
50、上碟的小吃,有花生油的香味,又没有煎炸的燥气,实在是一绝。
51、潮汕俗语“时节吃时果”的意思是,到了时令就应该吃当时的食物,应时的食物不但味美,还能达到养生的目的。
52、如春节吃鼠壳粿、菜头粿,端午节吃栀粿,清明节吃朴籽粿,不但美味,还能清热去火等,达到“时令防时病”的目的。
53、近年来,潮汕小吃顺应时尚需求,从原料和形状上都进行了改革创新。
54、原料中增加更多的果蔬类品种,如菠菜粿、芡实粿、南瓜饼等;外形上越做越小,让人们在食量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。
55、 牛肉丸[编辑本段]牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。
56、传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
57、据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。
58、80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。
59、随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
60、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
61、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
62、牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
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