信阳炖菜 信阳炖菜馆

大家好,小宜来为大家讲解下。信阳炖菜，信阳炖菜馆这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、“信阳炖菜”初次问世

“信阳炖菜”可以追溯到清代时期，近代“信阳炖菜”初次问世不超过100余年，早在一九三五年，当时信阳的文蔚先生，殷松岩，徐洽良等人，共同研究发明“信阳炖菜”，根据传统的锅炉制作法，选用红烧有特点的新鲜食材，进行烹调，其后的基本的制作工艺为：（1）先将食材洗净，蘸水；（2）放油烧热，放入洗净的食材煸炒再放上料汁腌一会；（3）再将腌制好的食材放入碗中加汤入锅，开大火煮，熬熟即可。从此，“信阳炖菜”就从当时的实验台，风靡全省，成为一道具有特色、有风味和有血性的湖南名菜，被誉称为“信阳香菜坊”。

二、渐渐流传开来

在清代，文人墨客传播着“信阳炖菜”的法子，他们的吃法不仅在地方上渐渐流传开来，而且也被慢慢带到外地，由信阳名厨等所传广，这样“信阳炖菜”就逐渐受到人们的喜爱和肯定，“信阳炖菜”也就从普通的名菜，逐步成为了湖南流行的名菜。

三、交代传承

此后，“信阳炖菜”的烹调技术有了新的发展，烹饪工艺也慢慢细腻了，当时的厨师们经过对原有的制作方法和工艺的不断磨练，发明了更多美味的食物和烹饪方法，吸取其他风味的多样性，而使“信阳炖菜”变得更加精美，更加具有风味。

四、“信阳炖菜”的传承

“信阳炖菜”到了现代，随着技术的改进，其口感和营养也得到了显著改善，一路从诞生到现在，“信阳炖菜”的经典地位从未动摇，一直是湖南传统食物的主要代表之一。当前，信阳地区的厨师们依然在交代古法，传承着传统烹饪技艺，把“信阳炖菜”的滋味传承了下去。

一、信阳炖菜的特色

1. 信阳炖菜综合烹饪技艺与食材特征，充分发挥本地的香料与香草，以本地的传统烹饪技艺精致出一道道美妙绝伦的菜肴。

2. 信阳炖菜喜用黑糯米，依据其“杀险发芽”的特性，在炖汤过程中可使菜肴入味清香，汤的色味浓郁鲜美，始终保持汤汁鲜浓留芳千古。

3. 信阳炖菜更加重视豆腐、豆皮、豆瓣等豆类制品、水果类、素斋蔬菜等细嫩食材炖制而成，其独特性就在于不添加任何动物油制品，汤头清淡温和，当中既有醇厚的滋味，又有清香的滋味，回味悠长。

4. 信阳炖菜的调味鲜辣招牌醉人，尊以花椒、辣椒及各种香料炮制而成，让所有的味觉都受到刺激，令人口齿留香。

二、古老的传统文化影响

1. 信阳炖菜与古代的汉族传统烹饪技艺有着密切的联系，而烹饪技艺的演化，也对当地炖菜的口味、发展起到了一定直接或间接的影响。

2. 信阳炖菜受古老传统文化深刻影响，调料习惯内敛，加入特制酱汁使菜肴更加美味鲜美，肉质的炖煮融进调料的滋味，佐以各种蔬菜素材，搭配细腻香汁，令人耳目一新，让口腹之欢无法口禁。

3. 信阳炖菜充满了深厚的客家文化，让这座历史悠久的古城带来家乡的一种乡情感，以家乡精神催生炖菜散发出的怀旧温情，令人难以忘怀。

三、继承古食

1. 信阳炖菜在制作过程中，根据古食法则，手工打造技艺，以选用本地最新鲜的食材，尊重古食法则，注重制作步调与技巧的使用，精心的拼菜，令口味更加本土化。

2. 信阳炖菜拥有多种本地凤爪、羊蹄、煮肉等大众喜爱的精美瓢盆菜，以及素斋的精致素菜，膳食搭配更加丰富多彩，令人饕餮欲望大增。

3. 信阳炖菜的可口鲜美，经得住老百姓的考量，以獨特的口感与健康理念，传承着古老的客至如归的温馨气息，在信阳这座古城受到备受尊重与钟爱。

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