伍氏猪脚 伍氏猪脚创始人伍月红）

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伍氏猪脚

1、背景介绍：伍氏猪脚的历史可以追溯到清朝康熙年间。伍氏猪脚具有浓郁的果香口感，淡雅又不失其鲜美，郑州市是伍氏猪脚的起源之地，伍氏猪脚很快传遍大江南北，并成为大江南北菜市场上山西人最爱吃的食物，并得到很多人的喜爱和追捧。

2、特点：伍氏猪脚是一道美食，最大的特点就是皮薄和馅多，皮薄薄软而有弹性，馅润嫩，肉香正浓，清香扑鼻，并带有一定的果香，是猪脚类少数美食之一。

3、口味：伍氏猪脚的口味非常独特，它的口感鲜美、香脆、鲜香，特别是皮薄软嫩，吃起来口感丝滑，肉质脆嫩，食味独特，特别是有一定的果香浓郁的口感，这是伍氏猪脚的特点之一。

4、营养价值：伍氏猪脚肉类属于低脂肪高蛋白质，它含有钙、磷、镁、钾、铁、叶酸、胆碱等多种营养物质，对人体有一定的补充作用。此外，它还有一定的抗氧化能力和预防细菌感染等作用，对身体健康有益。

5、调味料：伍氏猪脚最常用的调味料有葱、姜、蒜、老抽、花椒油、料酒、胡椒粉、盐等，其中蒜有醒口和缓和口感的作用，老抽是猪脚的必备酱料，胡椒粉的辛辣可以增加食物的色香味。

6、烹饪技巧：伍氏猪脚的烹制工艺有些特殊，一般在烹饪前，先用冷水将猪脚泡软，然后按一定的配比将调料混合，加入到猪脚中，最后加入葱姜翻炒，使猪脚入料，可达到比较好的口感。

7、发展历程：伍氏猪脚从郑州的家常菜发展成为山西最受欢迎的食物，并到遍及大江南北，具有极高的文化影响力。在山西，伍氏猪脚已经成为了最受欢迎的特色小吃之一，经过几百年的发展，伍氏猪脚越来越受到人们的喜爱。

8、伍氏猪脚文化：伍氏猪脚文化不仅体现在美食本身，还渗透到地方文化中，受到普遍追捧，伍氏猪脚文化也由此慢慢形成，逐渐变成一种习俗和礼仪。历史上，伍氏猪脚文化被用来表达喜庆，被用作象征温情的礼品，也用作结婚时的重要部分。

9、广受赞誉：伍氏猪脚因其独特韧性口感和果香味，广受欢迎，多年来累积了许多歌舞剧中的歌曲和影视作品。从康熙到今天，伍氏猪脚承载着千古的文化底蕴，成为了沿着江河向世人传递的美食。

10、现代影响：伍氏猪脚在现代依然受到赞誉，并得到广泛的运用。它不仅是全国的美食，而且更是一种文化的体现。它不仅延续了传统美食文化，因为营养、口感和独特的风味而深受大家喜爱，也给现代人带

伍氏猪脚的起源可追溯至上世纪六十年代。

1. 1960年，徐伍治家在上海静安寺开设伍氏洋食馆，在此以后更名为“伍氏猪脚洋食馆”。这家餐馆由其家族成员徐小洋和伍俊豪持有。餐厅的特色菜肴之一与扬州相关，最出名的当属“伍氏猪脚”。

2. 伍氏猪脚实际上是一种扬州菜肴，由来已久，而它源于一位古老而神秘的厨师－伍老爷子。伍老爷子是1700年代中期来到扬州的一位厨师，他创造出多种扬州菜肴，其中最著名的之一就是“伍氏猪脚”。此菜肴之所以著名就在于它的特殊配料和独特的烹饪方法。

3. 伍氏猪脚的烹饪方法与扬州其他菜肴不同，它采用酱油、细盐、生姜和黑糖等调味料加以烹制，因其香甜可口而广受欢迎。伍氏猪脚被洋食馆引入上海后，受到了当地消费者的青睐，并大受欢迎。

4. 随着国内外美食文化的不断发展，伍氏猪脚也渐渐成为一种流行菜肴，被大量消费者所喜爱。伍氏猪脚在国内外各地有不同口味和特色，在近几年火爆全国，并成为中国的年度美食文化盛会之一。

总之，伍氏猪脚的起源可以很好地体现出我国美食文化的久远历史和国人良好的烹饪和欣赏特色菜肴的传统。这也再次证明了中华文化的悠久历史和丰富多彩的美食文化。

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