导读 大家好,小宜来为大家讲解下。伍氏猪脚,伍氏猪脚配方做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!伍氏猪脚是一种以羊蹄为主料,猪脚和...

大家好,小宜来为大家讲解下。伍氏猪脚,伍氏猪脚配方做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

伍氏猪脚是一种以羊蹄为主料,猪脚和鱼露、酱油等辅料制成的本帮菜肴。起源于历史悠久的舟山伍家,是上海本帮菜系中最具特色的经典佳肴,也是几多上海街头小吃中的经典优质美食。

一、历史渊源

伍氏猪脚的历史可以追溯到明清时期的上海伍家厨房,它是一种以当时上海伍家厨师的私家料理为基础的经典菜肴,早在明景泰年间已经流传开来。此菜肴经历几百年的发展,在菜肴口味上做了不断的改进,经过数代伍氏家族厨师的不懈努力,最终创造出伍氏家族最负盛名的本帮菜肴:伍氏猪脚。

二、制作流程

伍氏猪脚的制作方法比较复杂,从选料、加工、腌制、烧制等很多门槛,要制作出上乘的伍氏猪脚,需要熟练的技艺及良好的配方。首先选择小牛羊犊蹄,将蹄肉坐切加糖食醋腌制,放入料酒调味后再放入白芝麻、辣椒和酱油加以腌制;第二步则将猪肚先洗净,煮熟后将腌制好的羊蹄加入汆烫,熟了后均匀洒入糖和酱油调味,即可用纱布捻成一只完整的猪脚;最后将猪脚放入蒸锅内以低温蒸熟,以特殊的火候烹制而成的伍氏猪脚,最为出名。

三、顾客口碑

伍氏猪脚的制作颇具艺术,一只圆滚滚、香糯可口的伍氏猪脚,包含着蒸熟的羊蹄,香甜的猪肚和酱油的味道,令人垂涎,口感酥软,耐嚼爽口。为了保存原汁原味,上海伍家厨师大多用特殊的低温蒸煮淋上芝麻油料,使其保持色泽鲜亮。此菜深受上海客商以及全国各地美食爱好者的喜爱,深受国内外赞誉,形成了浓浓的历史文化底蕴。

四、区别其它猪脚

与其它地区制作的猪脚比较,伍氏猪脚特有的特点在于羊蹄的新鲜度;色泽金黄,肉质柔韧、酥脆,有种独特的燻木香气;口感软烂,滑润、带着细微的甜味,吃起来非常美味;紫芝麻的颜色增添活泼和颗粒感,提升猪脚的质感和口感,不仅具有视觉冲击力,而且更可以增强口感。

1. 材料准备:伍氏猪脚点心所需材料包括400克猪脚,步骤:①切去脚趾头及指甲,②清洗干净,③肉脚放入沸水中煮熟;

2. 调料准备:所需调料有老抽30克,香醋30克,白糖30克,料酒20克,香油20克,清水70克;

3. 起锅:用小火 起大锅,放入少许油,加入调料,将调料中的白糖先改融,然后放入煮熟的肉脚拌匀;

4. 调味即可:煮2分钟,加入少许盐、细茴香,改小火,在继续煮熟;

5. 出锅:将猪脚点心横放在少许面粉上抹平,用抹刀轻轻将其按照招牌外形切割;

6. 烤制点心:将伍氏猪脚点心装入烤盘中,加少许油,放入已预热的烤炉内,烤至表面微黄成型;

7. 上桌:伍氏猪脚点心装盘,淋上新鲜香油,即可上桌享用。

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