麻麻鱼（麻麻鱼稻田蛙

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一、麻麻鱼的来历

1、麻麻鱼的起源可以追溯到中国古代的鱼类渔业，古人在渔网、摇撒和信息采集的过程中，发现了一种细小的新鱼类，这就是所谓的“麻麻鱼”。

2、这种鱼很小，但体外也有大中型的，长约3至7厘米，非常小巧玲珑，外形像一个精致的铃铛，体表有很明显的红色条纹，使其具有可爱的外观。

3、由于其肉质细嫩，滋味鲜美且淡，可以进行烧烤、煮、拔丝等各种烹饪方式，特别受欢迎，远近闻名，很快受到了消费者的追捧，成为众多餐桌上的佳酿。

二、麻麻鱼的种类

1、根据形态特征，麻麻鱼可以分为四种类型，分别是厚腹、高背、钩背和腹核。

2、厚腹种类的鱼体可以迅速变形，它们的尾圆而厚，有着明显的腰肢部分，头部和尾部的线条圆润；

3、高背种类的麻麻鱼头部突出，有着鲜亮的色彩，尾部收缩，外形更加漂亮；

4、钩背种类的麻麻鱼尾部细长，整条身体呈直线形状，尾部可以随着水流而变化；

5、腹核种类的鱼体比较小，尾部弯曲，以及肚子上的明显的红色斑块互相组合，在照片上显得十分动人。

三、麻麻鱼的营养价值

1、麻麻鱼节约营养，营养丰富，含有肉质蛋白质、多种维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸大量，可以有效补充人体所需的营养物质。

2、麻麻鱼含有丰富的B族维生素，有助于改善疲劳，促进新陈代谢，增强抗氧化能力；

3、麻麻鱼脂肪含量低，是指定食物，拥有焦油酸和亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，可以预防和治疗伴年龄增长的高血压、冠心病、动脉硬化等慢性病。

四、麻麻鱼的选购技巧

1、一般较大型的鱼类具有更鲜美的口感，所以麻麻鱼尽量选择体形较大的；

2、麻麻鱼要求餐厅当店先把鱼类放在清水中浸泡12小时左右以去除毒素；

3、麻麻鱼的揉搓度要明显，易被搓开，表示揉至疲乏未搓碎的程度，口感会更有弹性和嫩滑；

4、麻麻鱼的外观也有判断新鲜度的依据，眼睛睁开并且璀璨发亮，鳞片也没有暗淡表示是新鲜的。

一、“麻麻鱼”的历史渊源

麻麻鱼是中国古老经典的调味料，它最早在汉代四大发明中出现，作为一种特殊的调味品几千年来十分流行，并在京、津、沪、浙、鄂、粤等多地均有传播。

二、“麻麻鱼”的配制方法

具体的配制方法主要是将鱼肉洗净，加入盐，糖，酱油，料酒，葱，姜，蒜、米醋等调味料，然后用拧紧丝布将鱼肉包裹，放入容器中，沿着容器底部铺上一层肉汁，铺好后腌制3-5天即可。

三、“麻麻鱼”的鲜香可口

“麻麻鱼”腌制好后，鱼肉散发出诱人的鲜香，口感鲜美，耐磨软而不烂，内里紧实，外表呈灰褐色，整个腌制流程只需要简单的几步，并无任何复杂的工序，这也是“麻麻鱼”所具有的独特魅力。

四、“麻麻鱼”的营养价值

“麻麻鱼”营养丰富，不仅对身体有益，而且可以帮助消化系统，改善辛辣、油腻口腔粘腻感，能有效增加饮食消化吸收能力，而且可以保持血脂的代谢平衡，还可以有效抑制肝炎的病毒滋生，此外，“麻麻鱼”还有补血和滋养脾胃的功效，深受人们的喜爱。

五、“麻麻鱼”的普及程度

自古以来，“麻麻鱼”的普及程度一直很高，在东南沿海地区，其频率几乎达到了每日必属之物的地步，几乎每个家庭都有在这些地区有腌制泡制“麻麻鱼”的习俗，即使不同地区也有不同的口味，人们都很喜欢它。

六、“麻麻鱼”的烹饪方法

这里介绍一种经典烹饪方法：将“麻麻鱼”切块，加入适量鱼露、酱油、芝麻油、花椒、胡椒粉以及清水等调料，与红薯、洋葱一起用油煎，煎至鱼肉变白及调料被端开，下入嫩菜，加入适量的汤汁煮开，即可熬煮出一盆美味可口的“麻麻鱼”。

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