成都菜谱简单好吃美食做法 成都的特色菜及美食
大家好,小宜来为大家讲解下。成都菜谱简单好吃美食做法,成都的特色菜及美食这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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第十二篇--鱼香肉丝
鱼香肉丝 ,是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜,其辣咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日,在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜;2021年12月,入选省级“天府名菜”。
下面小洲就给大家来讲解一下这道菜如何制作的。
鱼香肉丝的食材
猪后腿(里脊肉)300g
胡萝卜小的一根(可选)
泡发黑木耳若干(可选)
青椒2个(可选)
小葱几根
豆瓣酱1大勺
肉丝腌制:姜片少许
淀粉1勺
料酒1勺
油1勺
盐1小勺(2g左右)
鱼香汁:醋3勺
糖3勺
生抽2勺
淀粉1勺
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
处理配料
1.将木耳用热水泡发,然后放入干净器皿中。
2.里脊肉切成丝,放入器皿中。
3.胡萝卜去皮,放入器皿中。
4.生姜去皮切成段,放入器皿中。
步骤二
调配酱汁。
制作鱼香肉丝这道菜,味道好不好关键看酱汁如何调配。
本人习惯将生抽,醋,蚝油和糖 按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀后放入器皿中备用。
步骤三
煸炒胡萝卜
将锅内加油,先把胡萝卜放入锅中翻炒,时间30-60秒,使得胡萝卜开始变色。
步骤四
把泡好的木耳切丝,放入油锅中继续翻炒,时间30秒即可,然后盛出,用干净器皿装好。
步骤五
将里脊肉下锅,煸炒1分钟左右,使得里脊肉颜色微微变色,略带金黄色即可,此时加入豆瓣酱。
加入刚才的木耳和胡萝卜丝,再次进行翻炒。转中火,加入之前调的汤汁,略加50g的水,盖上锅盖,冒烟即可盛起来。
步骤六
将鱼香肉丝摆盘,撒上葱花。一道简单美味的鱼香肉丝就做好了。
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