剁椒鱼头是哪个地方的菜 剁椒鱼头是哪儿的名菜

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一、剁椒鱼头来源及发展历史

1.1 剁椒鱼头起源于安徽省芜湖市

剁椒鱼头起源于清末民初时期安徽省芜湖市，由一位叫严容的老人创制。当时，郝芒芳宅内只有一小碗清汤，内有新鲜的活鱼头，又派人从市场购买了一小斤的碎椒，将椒加入汤中，料多汤浓，滋味鲜美，一尝便钟爱不已。他就把这道菜定名为“剁椒鱼头” 。

1.2 剁椒鱼头形成时代

郝芒芳宅后，他的家人酿制这种菜，传播到芜湖市及其他地区，在安徽省淮南市形成独特的剁椒鱼头风格，时至今日，剁椒鱼头仍然在安徽省流行。

1.3 剁椒鱼头的被认识时代

由于经过了上述漫长的演变过程，剁椒鱼头被更多的人认识，跨出安徽省，早至2003年，剁椒鱼头被入选为CVN100之中，成为中国待学习理解的优秀文化遗产。

1.4 剁椒鱼头传播全国

2007年，剁椒鱼头又传播到了全国，形成一股剁椒风潮，剁椒鱼头在全国范围内被大众所接受并感受。不少餐馆和淮海吃鱼的店铺中，都有安徽芜湖剁椒鱼头的经典菜式。

二、剁椒鱼头的特色

2.1 剁椒鱼头的明显特点

剁椒鱼头的明显特点是采用新鲜活鱼头，调和剁椒等调料，把椒和头肉炒出香味，烹调出来的汤汁金黄，色泽鲜美，并带有咸鲜辣香的味道，口味独特。

2.2 剁椒鱼头的营养价值

剁椒鱼头提供较多的营养，主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙质、磷质等，其中维生素的份量尤为令人注目。

三、剁椒鱼头的做法

3.1 准备食材

剁椒鱼头的准备食材主要有活鱼头、八角、胡椒粒、料酒、蛋清和椒盐粉，这些都是剁椒的主要材料。

3.2 调料搭配

活鱼头要洗净，加入别的调料，其中八角有清火健胃、开胃散瘀的功效，料酒具有消毒抑菌和去腥的作用，蛋清能清除腥味，胡椒粒和椒盐粉具有辛香提味的作用，把这些搭配好后，就可以准备烹调了。

3.3 烹调方法

锅中放入一小碗清水，加一汤匙料酒，放入经过调料搭配处理过的活鱼头，大火烧开，加入八角，转中火减烧；窜加椒粉，加入蛋清拌匀煮；慢火再烧，放入椒盐粉，待汤汁收干时，便可以关火，装盘就可以享用了。

四、剁椒鱼头的未来发展

4.1 扩大影响力

剁椒鱼头由安徽省传遍全国，经过多年的发展，它已经被更多的人接受，成为安徽省当地最具特色的佳肴。可以宣传更多的剁椒鱼头，扩大它的影响力和文化价值。

4.2 推广风

一、剁椒鱼头是来自江苏省南通市的特色菜肴。

二、历史悠久的剁椒鱼头，起源于北朝晚期，是不可分割的江浙料理深厚文化积淀。

三、剁椒鱼头流行于江苏尤其是沿江一带，许多南通小吃都以剁椒鱼头作为头衔，例如苏州的“剁椒鱼头大小面”，无锡的“剁椒鱼头泡饭”，连江苏外也有许多剁椒鱼头的传承。

四、剁椒鱼头被称作江浙菜的“极品”，有着由浓郁的本地文化和历史习惯的发展而出的独特风味，让人们可以尽情体会江南文化魅力。

五、据说，剁椒鱼头以及其他江浙菜品都是南通人非常拿手的，而剁椒鱼头融合了多种传统调料，其调味方法几乎每家都有差异。每家的剁椒鱼头有其独特的风味，令人流连忘返。

六、近几年，剁椒鱼头已成为许多宾客对外宴请的不二之选，由于其独特的味道，受到了客人们的青睐。可以说，剁椒鱼头是江苏南通市最具特色和最受欢迎的一道菜，令世界各地的食客们难以抗拒。

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