什么是坤沙酒 碎沙酒（什么是坤沙酒）

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1、坤沙酒就是茅台浑（kún）沙酒。

2、所谓茅台浑（kún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。

3、取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂，就是坤沙酒。

4、扩展资料高粱酒的不同分类根据酿酒时投入高粱的不同，茅台高粱酒可分为三种：投入的是比较完整的高粱，产的酒为“浑（kún当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

5、酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。

6、用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

7、为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。

8、有些酒厂为了销售，常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒。

9、用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

10、参考资料来源：百度百科-坤沙酒。

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