法国菜（法国菜系

8月科学教育网小李来为大家讲解下。法国菜（法国菜系这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、法国菜介绍

1. 法国菜根植于古代罗马，有几百年的历史，由于这一点，被认为是一种具有高度智慧和文化的烹饪方法，最终被证明是世界上最古老的西方菜系。

2. 法国菜以调味蒋为主，特点是简洁、口感清爽、搭配精致、烹饪方式多样。欧洲各地的风味和技艺受到法国影响，大量经典的菜肴被加入法国菜，所以法国菜更加丰富。

3. 法国菜的烹饪技巧主要有蒸煮、烧烤、炖煮、煎烤、拌炒等，以香浓的酱汁、精心搭配的配料 n酒类来发挥最大美味，从而使菜品更具风味。

4. 法国菜以把食材变成精美绝伦的技能著称，一个完美的法国菜会包括一款主菜、一款副菜、一款甜品以及一款酒等，从而使每道菜的口感和味道都更加美妙。

二、知名的法国菜

1. 法国浓汤：这是一种以牛肉、洋葱、罗勒叶和汤料熬煮而成的汤，是最流行的法国热菜之一，有很多变种，比如松露浓汤、红酒浓汤等。

2. 木须肉：木须肉是法国最受欢迎的菜之一，以猪肉、蛋黄、木须、奶酪和各种调料烹饪而成，具有香浓滋味，口感柔软，是一种正宗的法国本土菜肴。

3. 醉牛肚：这是一种以牛肚为主食的菜肴，经过淡淡的葡萄酒浸泡之后，再煮到牛肚变成嫩滑，入口有软脆双重口感，再搭配一些蔬菜来烹饪，更能体现出这道菜的魅力。

4. 龙虾泡芙：该菜的特色在于用手工制作的薄饼片裹上龙虾馅，再把它们放入高温油锅中煎炸而成，醇厚的芝士汁搭配虾馅，酸酸甜甜，淋满了许多醋酱，让这道菜让人惊喜不已。

三、法国菜的烹饪方法

1. 蒸煮：这是最常见的烹饪方式，将所有原料放入一个密封的容器中，放入蒸锅中，放入炉火中慢慢蒸煮，这样可以将食材的原汁原味保存起来，并在一定时间内熟透，让食材变得柔嫩多汁。

2. 烧烤：将食材放在铁丝烧烤架上，然后同时施加火和油，以中火和小火烧烤，在表面形成焦糖色，口感酥脆，以烧烤出特别芳香的滋味来著称。

3. 炖煮：这是一种简单的烹饪方法，只需将食材放入容器中，加上一些汤时后封闭，再放入蒸锅中，放入慢火中烹饪，没有任何发酵作用，能够使它充分消化，使每个香味呈现出来，让菜的口感更为丰富，滋味更加好。

4. 平煎：这是一种特殊的烹饪方法，将物体放入一个变暖的锅内，以中火和小火煎到表面微微焦黄，由于食物分子有时会受到高温粘合，因此能保持食材的精华从而达到令人难

一、定义

1、法国菜：法国菜是指由法国历史文化传承而生的独特烹饪方式打造出来的菜肴，集历史、文化、旅游及烹饪艺术之精华，浓缩了一种独特的法国烹饪魅力而出名的。

二、种类

2、常见的法国菜有莎莎罗鸡，它是以羊肉和蘑菇为主料，配以马铃薯等配料烹制而成；火鸡汁豆腐，它将豆腐及奶酪烹调而成的美味豆腐，淋上火鸡汁使其口感更佳；松露面包汤，这是一道融合传统意大利义式面包及法式汤，在冬日里暖暖的一餐；塞纳诺卷，是以火腿、鸡肉、香肠等为主料打造出来的美味，口味鲜美；柠檬卷，利用醋、糖、柠檬汁等配料提炼出来的可口甜品，甜而不腻；浓汤圆子，融合优质土豆、鸡蛋和各式调味料煮成汤，再将汤放入特殊模具中制作出的一种美味小食，口感细腻顺滑；炖牛肉，以牛肉炖汤及配料烹调而成的美食，汤香味浓郁，牛肉口感柔嫩。

三、影响

3、法国菜也受到了不同国家和地区的影响，如在波尔多，酒色杯色的鹅肝与罐头搭配的诱人法国菜，可口的甜品，利用糖和柠檬制作而成，营养丰富，口味醇甜；在尼斯，可口的豆腐与尼桑卷，夹杂着浓浓的咖啡口味，因此得以广为流传；在布鲁塞尔，除了强调平衡的营养素，还有巴比亚式煮出的香浓水煮肉片，还有将蔬菜、豆子、火腿烹制的泰可沙沙；在兰斯，人们喜爱以核桃酱烹饪的海鲜料理，而波尔多有其独特的佐餐菜肴——甜茴香及萝卜等。

四、特点

4、法国菜最大的特点就是注重品质，其菜肴材料均为新鲜精心挑选，而调味料则以马西娜、胡椒、罗勒、醋等进行料理，除了坚持原汁原味，它更注重融合不同调料的特殊口感。其次，它将中外特色菜糅合在一起，不仅保留了原有的口味，更使菜肴口感更加丰富，既能体现历史的沉淀，也体现个性的新鲜。另外，它强调作品的营养价值，力求色味俱佳，注重图文并茂，以增强用餐气氛。

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