山东菜谱（山东菜谱大全带图片和做法

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8月科学教育网小李来为大家讲解下。山东菜谱（山东菜谱大全带图片和做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

（一）山东菜谱的基本分布

山东菜谱受到鲁菜、粤菜和苏菜的影响，拥有自己独特的风格。德州菜以葱香、大葱、咸味浓郁为特色；淄博菜淡而不厚；济南菜大部分油而不腻；青岛菜以融合鲁菜、粤菜为主，以海鲜为主；聊城菜以酸甜、富含小点心为主；潍坊菜以汤水浓稠，油而不腻，肉多素少为主；菏泽菜口味比较重，以野味为主；东营菜以烧、煎、炒、蒸、焖炉烤五大菜系为主；枣庄菜以酸、苦、香、辣为主，以肉类调味为主；日照菜以生鱼腌海参等味道清淡的佐料为主；泰安菜有清淡的和葱、姜、酱油等为调味的。

（二）山东菜谱的一致性

尽管山东菜谱在形式上有很大差异，但它们在原料使用上有许多共性，具有通用性。例如，海鲜、油，特别是辣椒油和八角太子，这两种油在很多菜谱中都是必不可少的原料，而且在大部分的菜谱中都具有著名的调料，例如盐，淀粉，酱油，味精，芝麻油等等，这些调料在山东菜谱中都是比较普遍的。此外，在各种食材的使用上，也受到了很多影响，通常会使用青菜，生菜，海带，白菜，莴苣等蔬菜，以及各种肉类，鱼类，鸡蛋，蘑菇等等，这些都是山东菜谱中比较常见的原料。

（三）山东菜谱的独特性

山东菜谱也有很多独特的特点，尤其是在烹饪手法上。通常情况下，山东菜谱的烹饪手法更趋向于简单、简练和方便，大多数菜谱都只有一两种烹饪方式，例如煎、炒、烧、焖等。此外，在口味上也有一定的特点，尤其是德州的山东菜谱，口味葱香、油质质量，更为浓郁。此外，山东菜谱也注重色泽、形状以及调料的搭配，为食物增添不少美感。

（一）概述

山东菜谱，位于华北地区，是中国特色传统饮食文化的宝藏。以烹饪技艺、营养丰富、特色多样、添加氨基酸以及20多种中药成份被誉为“中国的百态料理版图”。

（二）历史

山东菜谱有着悠久的历史，早在春秋战国时期就有其存在，传说最早的山东菜谱可以追溯到宋朝的苏轼《梅花山谷菜品编》。从明清至今，山东菜谱也受到了很大的推崇，得到了几代人的发展与完善。

（三）特点

① 山东菜谱口味鲜美营养，具有浓郁的山东特色。以杂锦浓腴的高汤和精致细腻的酱油调味为主，外加上多样食材料，是用料丰富可口的烹调风格。

② 山东菜谱也是一种健康风格，多以海鲜、瓜果、蔬菜、豆类等为主，特别是地道的“山东调汤”，以有机调的添加氨基酸和20多种药材成份，更加有益健康。

③ 山东菜谱在菜系中也拥有独特的地方风味，如济南菜系中的“泉濛鱼”、“双椒鸡块”；烟台菜系中的“小清明海鲜”、“清明寿司”；青岛菜系中的“羊肉炉”等。

（四）流行

近几年来，随着国内外烹饪及美食文化的逐渐新颖，山东菜谱也在市场上逐渐流行，由细小的餐饮服务业以及视频烹饪等受到推广，也得到了越来越多的欢迎和期待。

（五）未来发展

未来，山东菜谱将会更加丰富多面，令人惊艳。一方面，随着新型烹饪文化的兴起，山东菜谱更加融合国外元素，改进新口味，充分运用原有口味；另一方面，利用现代化技术，革新烹饪技艺，突显传统文化的特色，并对食材等准备工作更严格的要求，意在营造安全的食品文化美学。