盐渍肠衣（盐渍肠衣保质期

8月科学教育网小李来为大家讲解下。盐渍肠衣（盐渍肠衣保质期这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

#自制腊肠#

制作材料

猪前腿七瘦三肥10斤

高度白酒200克

食用盐105克

绵白糖280克

生抽50克

鸡精20克

生姜粉3克

盐渍肠衣适量

制作方法：

1、肠衣提前两小时浸泡，浸泡的水里可以加几滴白醋去腥，最后多换几次水清洗干净

2、猪前腿肉切成粗一点的肉丝，防止香肠内部间隙太多，可以把小部分搅肉末混合起来，这样成品内部空洞就会很少

3、所有调料称重后加入猪肉，然后充分搅拌均匀

4、搅拌均匀，利用现有工具灌香肠

注意最前端的肉，撸到长椅尾部的时候，长椅尾部要打个死结劫要紧

5、肉灌好以后分成一小段，一小段用棉绳系好方便量少

6、挂在通风处，直到香肠收升到原来的2/3处手感偏硬实就可以了，晾晒过程要避免淋雨和受潮

7、晒好的香肠，直接用保鲜膜包好，以防走味和和脱水，放冰箱冷冻起来，可以保存比较久，想吃的时候可以拿出来蒸

8、一般情况下到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了，以下有成品图

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#西安生活##西安冬储灌香肠# 进入冬季，西安人开始冬储，灌香肠的人特别多，我也喜欢自己做腊肠，买了灌肠器和肠衣，买了猪肉，这样做出来的香肠真材实料，干干净净，心里踏实！制作方法也比较简单

食材有：猪后腿肉3斤、盐30克、糖90克、生抽15克、红曲粉3克、高度白酒60克。

做法：1、猪后腿肉去皮， 40度温水中加1小勺盐，把肉放进水里浸泡20分钟，然后清洗干净，用厨房纸擦干水分（一定要擦干水分）

2、把肥肉瘦肉分开，去掉筋膜，肥肉切成薄片（要尽量的薄），瘦肉切成稍稍厚一点的片，一定要切成片状，这样腊肠切片才不会松散，很紧实很漂亮。

3、加入所有调料，用手抓匀，放冰箱冷藏1晚，让肉入味儿。

4、盐渍肠衣用自来水反复冲洗干净，把肠衣一头套在水龙头上，打开水龙头把肠衣里面也冲洗干净，最后在碗里加入清水和一杯高度白酒浸泡半小时以上

5、把腌好的肉装入灌肠器。

6、把肠衣一端打结，另一端一点点套在灌肠器上，挤出一小点肉，会让肠衣比较好套

7、旋转灌肠器把肉灌入肠衣中，边灌边整理，肉之间尽量不要留有空隙。

8、全部灌好后用棉线在适当位置打结，大概是每16厘米左右打结一次。

9、找一个大盆，里面放上70度左右的热水，把灌好的肠在热水里过一下，马上捞出，控干水份，这样可以让肠衣表面非常清爽，也起到了一定的杀菌消毒作用，还可以让肠衣稍稍收缩，更好晾干。

10、用针在每节香肠上扎几下，这样是为了透气，后期更好晾干。

11、把做好的香肠挂在阴凉干燥通风的地方，温度最好不要超过12-13度，白天可以晒一晒太阳，但尽量不要直晒，而且一定注意温度不能太高，时刻保持通风干燥。

12、这样晾大概7-10天，用手捏香肠变得很硬就可以了。

13、晾好的香肠剪开，如果有真空机的可以用真空机塑封，也可以放入密封保鲜袋，放冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出来，切片，做煲仔饭或是直接蒸着吃都很好。

大家学会了吗？快行动起来吧！

家用灌肠器

哈尔滨红肠秘方

主料(本配方可制作 20cm 红肠8根左右)猪前肘肉馅(肥瘦2:8)1000克肥膘丁100克切成05厘米小丁净猪皮100克大蒜末50克

盐渍猪肠衣长2m左右(10路肠衣)调料

盐30克

味精6克(不喜欢可不放)

鸡粉6克白糖10克

乳化剂14克鹤牌(商用必加)玉米淀粉100克熏料

白糖30克柏木锯末1克香料粉

八角粉2克黑胡椒粉2克白胡椒粉1.5克

玉桂粉(即桂皮粉2克)红曲米粉1克白芷粉2克清水420克工具

家用灌肠器1个装肉馅勺子1个

废旧铁锅1个

制作流程

1盐渍肠衣用清水冲洗掉表面的盐分，在用清水浸

泡两个小时即可。不易浸泡时过长否则会失去他的弹性

和韧性导致肠衣煮爆，用不完的肠衣及时弄干水分冷藏保存。2可以在超市直接买肥瘦28的肉馅，也可以买前肘肉1000克柜台服务员绞成粗颗粒一些的肉馅。猪皮焯水去油去毛切碎。(商用的朋友可以直接按

照前肘肉1000克净肉皮100克鲜蒜50克的比例把食材一起放入绞肉机绞成肉馅。)将100克肥膘改刀切成05厘米的小丁放在绞好的肉馅盆内备用。

3另取一个小盆将盐30克，味精6克，白糖10克鸡粉6克，红曲米粉1克，乳化剂14克(家庭可不放)，黑胡椒粉2克，白胡椒粉15克，玉桂粉2克桂皮粉)、白芷粉2克，八角粉2克，按照比例称好放入盆内加玉米淀粉100克，清水420克起将调料搅拌均匀。分三次打入绞好的肉馅当中顺一个方向一边搅拌上劲，一边打入料水，待完全吸收上劲即可，封保鲜膜，放入冷藏腌制一晚上(12小时)即可。

4将灌肠器里用小勺子灌满肉馅，压出少许肉馅出来，在将提前泡好的肠衣套在灌肠器的嘴上全部套好开始灌制，灌8分满就可以，灌好以后用手打结成一段一段20-23厘米左右为一段，不需要线绳，将红肠两头用肠衣系扣。具体操作见视频。

5将水烧开下入红肠继续加热烧开(水要宽没过红肠为止)，保持95度煮五分钟后关火，焖30分钟自然飘起即可，不用扎眼放气。

6取一口不常用的铁锅，将煮好的红肠趁热捞出放在熏篦子上，大火将锅底烧热或至微红后，下准备好的熏料后盖上盖子，冒浓烟开始计时两分钟，关火开盖，取出红肠可以挂在一边自然冷却后即可切片食用。注意

1如果用平时常用的炒菜锅熏制，则需要在锅底铺上一层锡纸后再放入熏料，以免影响锅的使用寿命

#生活日记# 唉，信心满满的灌个香肠，结果翻车了[捂脸]。

想吃家乡的灌的香肠，可是，今年家乡的天气不大好，只能想办法自己在这边灌。跟老爸仔细打听了香肠的配料和做法，听着好简单，信心满满的觉得自己一定能灌好。

本来就想着第一次灌，想先灌十斤尝尝，好成功的话再灌点的，结果到卖肉的那，卖肉的一鼓动：反正也是罐，不如一下多灌点啊！头脑一发热，就买了20斤，将近六百块钱的肉。又买了一把肠衣就吭哧吭哧的扛回家了。

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