西班牙雪利酒 西班牙雪利酒最大众化
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苏格兰威士忌贸易是如何出现以及发展的？
许多人都知道威士忌的缺点和特性，谷物威士忌口感顺滑，但却索然无味。麦芽有味道和魅力，但不同批次之间有所不同。
解决方案是混合威士忌，它结合了谷物和麦芽，消除了它们之间的不一致，提供了一种始终如一的好酒。
混合威士忌的贸易在19世纪下半叶扩大了，这是所谓的“威士忌浪潮”时期，苏格兰威士忌在美国南部成为一种流行饮料。
斯皮勒认为，苏格兰威士忌的流行与沃尔特·斯科特的浪漫主义、高地旅游业的增长以及吸引上流社会的松鸡季节有关。
好的苏格兰威士忌的想法很吸引人，但正如上文所表明的，单一麦芽或谷物威士忌的质量和味道各不相同。
19世纪下半叶，几个关键事件导致了混合威士忌贸易的增长和发展。
19世纪50年代铁路系统的发展为苏格兰产品打开了英国市场，1860年《烈酒法》通过后，威士忌的贸易扩大了，该法允许在保税仓库混合烈酒而无需支付关税。
威士忌混合的最初目的是通过将纯麦芽与使用专利蒸馏器方法制造的更便宜的谷物酒精混合来降低纯麦芽的成本，1865年，苏格兰酿酒商协会由六家主要酿酒商合并而成，他们希望通过调节谷物威士忌的价格和产量来确保未来的业务。
正如罗纳德·韦尔指出的那样，在1870年至1914年间，酿酒商在高度竞争的自由贸易环境中经营。
这些事件大约发生在根瘤蚜植物疾病消灭了大约三分之一到一半的法国葡萄园的时期，这影响了英国白兰地的供应，从而为威士忌的销售创造了一个利基市场。
白兰地是中产阶级和上层阶级的首选饮料，因此为了填补白兰地市场的空白，威士忌必须作为合适的替代品进行营销，并且必须迎合英国消费者的口味。
西班牙雪利酒是19世纪另一种受欢迎的饮料，空的雪利酒桶被酿酒师用来陈酿威士忌是很常见的。因此，在雪利酒桶中成熟的威士忌尝起来像白兰地。
到19世纪90年代，苏格兰开始大规模生产混合威士忌，导致国内外威士忌市场竞争加剧。像Buchanan、Dewar和Walker(被称为“三巨头”)这样的成功公司通过生产和销售主要为英国市场开发的混合威士忌而致富。
这些产品的成功部分依赖于调酒师创造适合英国人口味的苏格兰威士忌的技能，也依赖于公司将苏格兰威士忌作为白兰地的可行替代品进行营销的能力，这将吸引中上层阶级。
像混合威士忌这样的普通商品转变为苏格兰威士忌，成为社会精英中的地位饮料，这涉及到针对特定消费者群体并向他们出售关于该物质的特定想法。
詹姆斯·布坎南在这方面做得非常成功，当布坎南(后来成为伍拉文顿勋爵)于1935年去世时，每日快报刊登了他的讣告，标题是:“成就伍拉文顿勋爵的秘密：他发现了让英格兰像苏格兰威士忌一样的配方。”
这篇文章接着报道说伍拉文顿勋爵詹姆斯·布坎南被誉为现代最富有的威士忌酿酒师，他开始工作时是一名职员，他成功的秘诀是他发现了一种适合英国人口味的苏格兰威士忌的制作方法。
詹姆斯·布坎南(1849-1935)出生于一个苏格兰农民的儿子，临终前是伍拉文顿男爵、商人、企业家、慈善家和千万富翁。布坎南是一个精明的商人，一个机会主义者和一个冒险家，这些关键特征定义了大英帝国男子气概的理想。
1879年，布坎南辞去了在格拉斯哥谷物贸易的工作，搬到伦敦为一家威士忌公司工作。到1884年，他在威士忌贸易中积累了足够的知识和人脉，开始了自己的生意。
随着零售业务的增长，布坎南开始了一个向后整合的过程，通过购买和控制蒸馏器和装瓶厂来控制整个威士忌制造过程。1903年，该公司注册为有限公司。
罗纳德·韦尔认为，布坎南早期商业战略的成功在于他决心攀登社会阶梯，为自己的产品寻找有声望的客户和销路。
布坎南擅长在理想的地方向有影响力的人出售他的威士忌，他顽强地追求合同，并很快设法让他的混合威士忌在伦敦的酒店、剧院和其他著名的饮酒场所出售。
正如斯皮勒指出的，1885年的下议院合同是一个重要的政变，它突出了布坎南销售战略的两个关键特征：一是利用机会，二是推广品牌。
1890年，英国和外国烈酒特别委员会要求化学家贝尔博士对议会大厦出售的威士忌进行分析检测。这种威士忌测试似乎是为了帮助委员会审议正确的酒类标签，并确定产品是否应该说明原产国。
委员会特别热衷于收集科学数据和意见，以了解混合威士忌和麦芽威士忌之间的差异，以及威士忌和其他烈酒的纯度和浓度。
下议院威士忌品牌在贝尔博士的化学分析中表现良好，布坎南也不失时机地通过瓶子标签宣传了委员会的发现，布坎南把酒瓶贴标签作为培养其威士忌品牌精英地位的主要方式，并不失时机地让人们相信布坎南的威士忌是社会精英最喜爱的饮料。
出处：
1. 《错过的苏格兰:苏格兰失落的酿酒厂》
2. 《每日快报》1935年8月27日
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