大塘烧鹅 大塘烧鹅总店

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大塘烧鹅，这是根据江宁美食而形成的一种传统名菜，也是本地最受欢迎的特色江浙菜之一，久负盛名。

一、历史：早在清朝，大塘烧鹅就有创立新菜的记录了，南宋以来，多兴贡族将这道菜介绍到江宁，由于鹅肉的香味， 大塘烧鹅迅速受到欢迎，酸辣香浓，口感醇厚，深受老百姓的喜爱。

二、制作：首先要选用新鲜的野鹅，这是制作大塘烧鹅的关键。它需要特别烹饪，以自制的酱汁浸泡过的野鹅，加入清水，一起放火坑中，用火苗慢火烧煮，至酱汁到达变化的最佳状态，将烤熟的鹅放在竹筐里，凉性提升，以大塘酱汁封汁烹饪而成，味道独特，营养丰富，多让人回味无穷。

三、口味：大塘烧鹅的独特之处在于它融合了酸、辣、甜等多种口味，而且外酥里嫩，鹅肉又厚实鲜嫩，丝滑弹牙，汤汁甜美回味无穷。

四、地域性：大塘烧鹅以江宁美食最突出的菜式之一，已经在本地流传了将近几百年，近年来随着游客的到来，大塘烧鹅的名气也越来越火，受到众多游客的青睐。

五、医疗功效：大塘烧鹅具有很多的药用价值，有补血、强壮筋骨和滋阴补肾的功效。具有滋补心脾，健脾消食，益气补肠，补中益气，增进食欲，补血益精，强身耐病的功效，健胃润肠，滋阴补肾，具有消炎解毒、抗病毒等功效。

六、影响：大塘烧鹅不仅是滋养身体的佳肴，更是传统文化的象征，是江宁的历史文化的象征之一，成为江宁的一个品牌，使江宁有了自己独特的美食文化。

1、大塘烧鹅的材料：一斤烧鹅，两个洋葱，五片姜，特制酱料，醋，白糖、胡椒粉，蒜苗、生抽，植物油，熟菜油，麻油、葱花，香油。

2、大塘烧鹅的做法：（1）烧鹅去内脏去毛，然后洗净；（2）将烧鹅放入锅内，加植物油和醋爆香；（3）将洋葱切片，放入锅内；（4）姜片切片，放入锅内；（5）加入油和特制酱料，放入白糖、胡椒粉，搅拌均匀，加热收汁；（6）将蒜苗和葱花切碎，放入锅中；（7）加入生抽，熟菜油和麻油，放入白糖，搅拌均匀；（8）加入香油，将烧鹅放入碗中，淋上炒出的汁，拌匀即可食用。

3、大塘烧鹅的食用方法：将大塘烧鹅放入桌上，洋葱片蒜片用筷子夹起来，烧鹅放上剩余的汤汁，撒上葱花、蒜苗即可食用。

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