可口凉菜 爽口的凉菜

8月科学教育网小李来为大家讲解下。可口凉菜，爽口的凉菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

（一）传统可口凉菜

1、猪肉木耳炒饭：猪肉木耳炒饭是一道凉菜，非常美味，是选择最佳的夏季菜肴之一。先将猪肉切碎，再加入其他食材一起炒制，最后把木耳洒在面上，使整道菜肴更加开胃。

2、青红椒炒肉：青红椒炒肉是一道凉菜，非常受欢迎。先将青红椒切碎，然后加入猪肉炒制，最后淋入适当的酱汁，使该菜肴味美鲜美，且营养健康。

3、红椒鱼片：红椒鱼片也是一道凉菜，非常美味可口。先将鱼片洗净，然后把红椒、姜片和酱汁等放入锅中，把鱼片炒制后就可以端上桌了，非常美味可口。

（二）创新可口凉菜

1、豆皮韭菜炒蛋：豆皮韭菜炒蛋是一道凉菜，非常简单可口。先将豆皮、韭菜切碎，然后将蛋打入锅中，把豆皮和韭菜一起炒制，加入一点食盐，让菜肴更加美味可口。

2、娃娃菜虾米焖饭：娃娃菜虾米焖饭也是一道可口凉菜，非常简单、又美味可口。先将虾仁切块，把娃娃菜洗净，然后把虾仁和娃娃菜放入锅中，加入米饭一起煮，最后加入少许食盐，使菜肴美味可口。

3、土豆烧卖：土豆烧卖也是一道凉菜，非常受欢迎。先将土豆洗净，然后把馅料放入里面，把土豆包起来，用油炸制，最后把土豆烧卖取出，即可享受土豆烧卖的美味可口。

一、拌萝卜丝

拌萝卜丝是流行于中国的一种凉菜，非常受中国人欢迎。它通常使用新鲜的白萝卜，经过洗净之后切成丝状，撒上少量的粗盐，然后用切碎的生姜、蒜、花椒拌入萝卜丝中，再加醋、香油和芝麻拌起，把调味料拌萝卜丝中，即可出锅。拌萝卜丝入口清爽，咸味醇厚，是一道不可多得的凉菜。

二、醋溜白菜

醋溜白菜是一道民间传统的中国最古老的凉菜之一。醋溜白菜常见于中国家庭餐桌上，具有清爽醋香。要做好这道菜，首先得先把新鲜的白菜切片，加入少量的白糖、盐等调料拌和腌制，把调料拌入白菜中，然后再放入醋和芝麻搅拌，把醋溜白菜浸泡在醋中，使其口味更加鲜美。最后出锅，就可以淋上少许的香油，鲜美的醋香，解渴又爽口。

三、凉拌木耳

凉拌木耳是一种以冷面木耳为主料，经过调味腌制而成的一道流行于中国的凉菜。端上桌后，拆解木耳，把木耳切成片，腌制一段时间去掉其中膻味，再炒花椒、姜片放入调味料中，炒出鲜香后加入木耳中，把调味料用竹篮搅拌均匀，再加入少量香油调味，一道爽口的凉菜即可出锅。

四、酸汤杏鲍菇

酸汤杏鲍菇是很多人都喜欢的一道凉菜。做法很简单，只需准备杏鲍菇、酸菜、葱、姜、蒜、醋、香油，将杏鲍菇煮熟，切成小块，炒香葱姜蒜，把酸菜丝放入锅中，加入水，烧开后放入酸菜，再放入切好的杏鲍菇，加入精盐、醋，最后淋上香油，爽口的酸汤杏鲍菇就可以出锅了，其口感爽口且不油腻，是佳肴。

五、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是一道清爽的凉菜，使用新鲜的西红柿和鸡蛋，将西红柿洗净，去核，切成小块，将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉，打成蛋汁，把油烧热，把蛋汁倒入锅中，煎成蛋皮，翻面，再加入西红柿，然后加入酱油翻炒，最后撒上少许淀粉，再放少许清水煮至收水，西红柿炒鸡蛋就可以出锅。西红柿炒鸡蛋口感清爽，健康又美味，是夏季里非常开胃的凉拌菜。

可口凉菜，又称夏日凉菜，是中国传统十分流行的一种菜肴。它具有清爽、可口的风味，喜欢吃冷餐的人特别爱食。它的起源有很多传说，在中国历史时期的渐变和变化中，这种凉菜的风格也慢慢形成。

一、夏朝：“拒酸而食”

据史料记载，可口凉菜的起源可以追溯到中国战国时期的夏朝（商朝的后裔）。在夏朝，一位叫做“高闾”的饮食文化家，提倡称“拒酸而食”，即吃用醋、芥末、姜等开发出各种酸味食物。他还建议，可以用盐和油来调味，形成凉菜。

二、秦汉：“烩清滑而酸”

秦汉时期，中国古代烹饪技术有了很大发展，人们开发出更多烹饪方法。有一种古代的凉菜叫“烩清滑而酸”，它的基本原料是醋，将蔬菜泡在醋中，用芝麻酱、芥末酱和酱油调味，让蔬菜变得清滑可口。

三、隋唐时期：“冷量温而肥”

隋唐时期，凉菜的发展更纤弱。当时，人们家宴时会准备各式各样的凉菜。其中，用腌泡的方式来处理蔬菜，以达到“冷量温而肥”的效果，以满足各种宴客用餐需要。

四、唐宋时期：“爽脆而辛”

唐宋时期，长安城開立了許多凉菜店，口味也變的更加多樣化。人们把腌泡的蔬菜、腐乳、蒜头等当作凉菜的原料，配以红辣椒、芥末、豆瓣、辣椒等做成各式凉菜，它们口味爽脆而辛，很受大众欢迎。

五、元明清时期：“丰盛而营养”

最后，到了元明清时期，凉菜发展到了高度。出现了各种滋补凉菜，如冬瓜凉拌、拔丝枣仁凉拌等，它们由特定的蔬菜、粮食、豆类、菌藻等调制而成，口感不但丰盛而且营养丰富，并拥有滋补的功效。

综上，可口凉菜的起源可以追溯到历史上的不同文化、不同时期。在中国古代时期的食物文化演变中，凉菜的风格也慢慢发展出来。它经历了夏朝的“拒酸而食”、秦汉的“烩清滑而酸”、隋唐的“冷量温而肥”、唐宋的“爽脆而辛”以及元明清的“丰盛而营养”几个历史时期，才形成今天我们非常熟悉的夏日凉菜。

（一）可口凉菜，一般是指吃得起口爽凉爽，口感爽口，多为家常凉菜，风味独到。它表现出浓郁的中国特色美食文化特征，丰富中国人们饮食文化，满足了不同人群口味和饮食习惯。一般来说，可口凉菜拥有梅菜、蔬菜、茶叶、豆类、豆芽、粉丝、萝卜、果蔬烹制而成，多以清汤、白开水、自然汤等调味，有的根据地方情况，使用其它调味料也可以。

（二）凉菜颇受中国人民欢迎，是传统饮食文化的重要组成部分。凉菜可以使食物多样化，便于消化；它的制作不需要大量的油炸，容易养身；凉菜多样耐吃，有助于抑制食欲，可有效减少过多摄入能量，使身体更健康；凉菜色彩缤纷，可以有效补充多种矿物质；凉菜也可以保护和改善肠道菌群，有利于消化和营养的吸收。

（三）凉菜在传统文化中有着很深的意义，它不仅满足了多方面的营养需求，更是对传统中国文化的一种体现。如今很多凉菜，都有着深厚的文化底蕴，例如糖醋排骨、拔丝山药、腊肉卷等，它们都是我们熟悉的中国传统文化，而素以口感清爽、风味独特而著称，令人喜爱。

最后，在中国可口凉菜，不仅是一种饮食习惯，更是一种传统文化。它有助于中国人健康的生活方式，可以让人们尝到家乡的味道，让口感更加美妙，让人们拥有更丰富的精神食粮，让传统文化历久弥新。

1、可口凉菜的做法：

（1）准备好所需的食材。凉菜的特点是调料简单，比如萝卜、猪肉、鱼、虾等，还要配上一些调料，比如盐、酱油、醋等，所以在准备食材的时候，要尽量收集到比较新鲜的食材，让可口凉菜味道更好。

（2）洗净食材。准备好食材之后，把食材放到水里，把里面带有灰尘等异物去掉，这样凉菜吃起来更口感上更好，也更加卫生。

（3）炒菜。凉菜属于汤类凉菜，而不炒，一般用锅加热，然后加入油，把调料切碎加入锅里，爆炒过程可以加入一些葱、姜等调料调味，最后加入一些蔬菜和准备好的食材，如萝卜，猪肉，鱼，虾等。将其搅拌炒至熟即可。

（4）以盐酰胺糖的渗透水把凉菜的的鲜度和口感保存起来。凉菜中含有大量的水分，如果不经过处理，会发生残渣陈化的状况，因此，在完成以上步骤后，再加入一定量的食盐和氨基吡喃，撒在凉菜上，可以使其口感更好，而且能把凉菜中的水份渗透，保持菜肴的新鲜度更长。

（5）将凉菜装盘，放入冰箱冷藏后即可食用。凉菜最终出品放置到餐桌上，装盘要把凉菜秤，调盐，淋上醋汁去腌菜，将做好的凉菜放入盘子中，外加一些调料，装饰精美，造型新颖，最后放入冰箱中，让凉菜保持更长时间的新鲜度，最后可用餐进行享用。

1、可口凉菜一般是用于夏季的一类菜肴，以凉拌、蒸煮、烤炸等多种加工方式而成，主要特点是佐料的大多使用酸甜的醋腌或抹盐，使菜式质地清爽，口味清新爽口，特别适合夏季食用。

2、可口凉菜以蔬菜为主要原料，豆类、菌类、海鲜、鸡蛋等在口味上也有不同的变化，通常有生凉菜和熟凉菜之分，其中生凉菜更经常出现在夏季，熟凉菜有热菜及凉菜有其吃法和特点，也深受广大消费者青睐。

3、可口凉菜有各种各样的品种，有普通的咸菜，如萝卜干、素炒青菜等；也有深受欢迎的甜菜，如醋溜白菜、糖醋莲子等；还有偏辣的凉拌辣椒等。还有凉拌小龙虾、凉拌鸡块等都是热门凉菜。

4、可口凉菜拥有多种烹饪特点，如口味清新，微辣味道，渗入汁汁口感更佳，味道醇厚，材料精选，调料调配，每一道菜肴都是大厨的慧眼。此外，凉菜的结合也逐渐增加，变得更加多样，尤其是新式凉菜，其有利的营养分析，更为消费者所偏爱。

5、可口凉菜的制作技术也比较容易，如用抹盐匆忙凉拌，用酸甜醋腌等，这些方法均可极大地提高口感，凉菜也是非常容易存储，不易变质，可放在冰箱若干天也不会出现问题。

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