什么叫切糕 切糕到底是什么

8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。什么叫切糕，切糕到底是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、什么叫切糕？

切糕是一种以小麦粉为主要原料，经过面团制作而成的软质食品。它以米面粉制成，使用糯米粉或者其他谷物粉，可加入食用色素，各种果香酒等以改变口感和香味。

2、切糕的历史

我国切糕起源于汉代，汉代著名医药学家张仲景称“切糕，可以补中阳”。至晋代，切糕已经成为正式的烹饪食品，当时名为“糕”，用面粉制作而成，加入牛奶及野果，为诸官婚宴、升迁聘礼及百姓庆贺时准备的节日食物。至明代，切糕早已广泛流传，当时被称为“糕”，同时有多种变种，有咸的、有甜的。

3、切糕的制作原理

切糕制作原理很简单，通常以小麦粉、糯米面或其他谷物粉作为主要原料，加入酵母菌、牛奶或蛋清、砂糖或蜂蜜等，把这些原料混合、揉合而成面团，面团后手擀成薄薄的片，再用模具切成薄片，再由模具上固定住，经风干成固体，最后可以进行保鲜包装，以便便于贮存、运输及消费。

4、切糕口味分类

切糕口味多种多样，根据口味分类，可以区分为以下几类：

（1）甜切糕：以咸酥、鸡肉酥、肉脯、鸡仔糕等为主料，加糖、黑糖等调味，以满足消费者对味道的要求；

（2）咸切糕：以鱼皮、伊面、八宝萝卜、鸡肉、豆腐等为主料，加葱姜等调味，补充营养；

（3）香甜切糕：加入各种果香酒，香草、糖粉等，以及新鲜植物果蔬制成，具有花香味，口感十分柔软；

（4）新式切糕：材料包括曲奇、煎饼、面包、面团、糖果等，喜欢创新快捷烹饪的小伙伴们更能享受。

5、切糕用途

切糕是一种宴宾节日餐点，也可以作为日常零食，晚上用来加热享用，口感更佳，起到补品营养的作用。此外，切糕不仅可单独食用，还可以加入蔬菜炒制、捞点肉片沙拉一起食用，或者做为蛋糕、冰镇果汁及各类拼配、甜点的搭配，营养价值极高，减肥时也是宜人的选择。

一、什么是切糕？

1、切糕是一种以大米粉为主料，加上其它材料制作而成的传统中国面点小吃。切糕通常是一种非常受欢迎的传统小吃，中国许多地方的人们都曾经尝过它。

2、切糕以大米粉为主料，外加糯米、糯米汁及其它材料混合而成的糕点。它的表面多制成圆形，颜色略有不同，有的是黄色的，有的是灰色的；中心裹着煎熟的豆沙或芝麻沙，外形似卷心蛋糕，但比卷心蛋糕软脆得多，满口回甘。

3、切糕有“煮、蒸、焗”三种制作方法，其中以“煮糕”最为常见。此外，擀面皮、铺豆沙、切片等技术也是切糕的特有技艺，技术传承的程度也很高。

二、切糕的起源

1、可以追溯到两千多年前，至明清时期切糕逐渐形成。据史料记载，当时切糕以“糕”和“饼”两种形式存在。明清生活节奏疲劳、饥荒严重，饭中常见的切糕便成了家家户户饱餐一顿的美食。

2、直至民国时期，人们才继续开发各种口味和形状不保任意变化的切糕。其中“三枝蛋切糕”、“龙须蛋切糕”成为经典，其口感新鲜、居各地的切糕店中极受欢迎。

三、切糕的品种

1、切糕有形状不同、口感新鲜的八个经典品种，主要有栗子渣子面切糕，红豆椪椪切糕，伍仁饼切糕，片豆沙切糕，芝麻饼切糕，龙须蛋切糕，芝麻鱼糕和紫薯饼切糕等。

2、其中紫薯饼切糕是新发明的品种，用紫薯、大米粉做面糊，再加入糖精制作，外型与传统切糕相似，口味则十分清甜。

3、此外，还有腐竹春饼切糕，蒸蛋糕切糕，花生牛奶切糕，杏仁糊切糕等品种，他们满足了不同群体的口味需求，也增加了更多选择。

四、保持切糕的新鲜口感

1、制作切糕时，要确保原材料的新鲜度与洁净度。尤其是粘度指数、口感、香气等原材料的指标，都很容易影响切糕的口感。

2、另外，当制作切糕时，所使用的热源也很重要，尤其是水冷机等，它们一定要经常清洁，否则切糕时就会出现味道不好的情况。

3、最后，切糕贮存的问题也很重要，一般放冰箱里，确保切糕的新鲜度。如果用于贩卖，则可以放在温度合适的地方，小心减少光照尽量避免空气中的水汽和油腻物质，以便保存切糕的新鲜口感。

一、什么是切糕

切糕，又称“桃花糕”、“花切糕”，是一种瓜果食品，它是由糯米和芝麻经过粉碎、混合、饧制的麻制品。

比较常见的切糕口味有珍珠糖糕、桃子糕、核桃糕、芝麻糕、蓝莓糕等，外形为对半切开的圆形，表面洒着适量的糖霜或果籽等佐料，小巧玲珑，看起来非常晶莹剔透，而且口感好，弹性又松软，闻起来浓浓的糯米香，是十分受欢迎的糕点之一。

二、切糕的制作方法

1、材料准备：切糕主要由糯米粉、芝麻、糖等原料制作而成，其中，糯米粉及芝麻均为佛手糕的主要原料，而糖则为调味糕饼的佐料；

2、糯米粉的饧制：将糯米粉放入桶内，再加入适量的水和糖米，以及少量的芝麻。要求将糯米粉饧制成面糊状，不得过粘，过稉；

3、模具放置糕料：把糯米面糊放在成对的糕模具中分成两部分，上部分铺上芝麻，如果你喜欢甜点，可以在上面抹上一层黄油。

4、烤糕的温度控制：将模具放入烤糕炉中，并将温度控制在140-150摄氏度左右。烤糕的时间要稍微长一点。

5、切糕的装饰：待烤糕熟了之后，再用刀子横切两份半，可以加入一些果仁、糖衣等佐料装饰，形成完整的切糕。

三、切糕的食疗功效

1、增强记忆力：切糕中含有丰富的芝麻籽，它们含有丰富的维生素E，可以有效促进血液循环，增强记忆力；

2、补血补气：切糕中的糯米、芝麻都含有丰富的维生素B1以及钙质，可以有效补血补气、增强脑力；

3、滋阴清热：糯米可以养阴，而芝麻可以清热解毒，两者结合更能养眼明目，增强视觉。

四、保健饮食中的切糕

1、调节元气：切糕可以适当摄取，可以补元气，增强活力；

2、回春减肥：运用切糕可以温润生津，适当减少卡路里热量，有助于减肥；

3、祛病护肤：将切糕结合饮食保健养生，温补之余可以护肤祛斑、祛病，可见切糕的功效是十分强大的。

五、切糕的文化背景

切糕作为中国传统的美食，被誉为“中国十大美食”之一，有着悠久的历史，可以追溯到明清时期。当时，切糕作为官方宴请的菜品，出现在旗下圣宴之中，有着难以言喻的荣耀。而到了今天，切糕不仅仅代表了中国传统文化，同时也是宴请贵宾、登门拜访、迎接重要客人的好礼物，在中国历史上有着极高的地位。

一、切糕是什么？

1、关于切糕的定义：切糕是一种蒸发类食物，常用蛋、糯米或糯米粉为原料，经由搅拌及其他操作处理而成的吃食。

2、可分为两大类，一类是红切糕，又称蛋糕，以蛋黄为主要原料而成；另一类是糕点，以糯米或糯米粉为原料而成，又称黑切糕或粉糕。

3、切糕是个老字号，以“切”取其名，有着百年以上的歷史，至今仍受到众多消费者的青睐。

4、切糕在形态上可以分为薄脆切糕和厚实切糕二类，主要用作宴席及各类社会场合中的表饰品点及实用性食物。

二、切糕的制作过程

1、炒蛋：将蛋黄、蛋白、糖融合搅拌搅拌至蒸发；

2、糕料配料：将糯米或糯米粉、食用油、淀粉、热水搅拌均匀；

3、连接坯饼：将蒸发的蛋黄和糕料配料搅拌均匀，平坦化；

4、切片：将坯饼切片，框架切片；

5、蒸煮：将切好的切片放入蒸炉，加热至极热状态。

三、切糕的营养价值

1、营养丰富：切糕含有多种蛋白质、碳水化合物、脂肪和各种维生素，也含有微量的矿物质和氨基酸，是人体必需的营养物质；

2、有助于滋补脾胃：切糕中含有芡实、杏仁、陈皮甚至人参等中药，这些中药的混合有助于补益脾胃；

3、助于增强免疫：吃切糕可以促进身体免疫力，抗衰老；

4、可减少血液中胆固醇和脂肪：切糕中含有大量淀粉、纤维素和膳食纤维，既可以阻止体内脂肪的吸收，又可以改善血液成分；

5、对皮肤有保护作用：切糕中富含多种维生素，其中的维生素E可以保护皮肤，有助于增加皮肤的弹性。

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