什么叫切糕 切糕到底是什么
8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。什么叫切糕,切糕到底是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、什么叫切糕?
切糕是一种以小麦粉为主要原料,经过面团制作而成的软质食品。它以米面粉制成,使用糯米粉或者其他谷物粉,可加入食用色素,各种果香酒等以改变口感和香味。
2、切糕的历史
我国切糕起源于汉代,汉代著名医药学家张仲景称“切糕,可以补中阳”。至晋代,切糕已经成为正式的烹饪食品,当时名为“糕”,用面粉制作而成,加入牛奶及野果,为诸官婚宴、升迁聘礼及百姓庆贺时准备的节日食物。至明代,切糕早已广泛流传,当时被称为“糕”,同时有多种变种,有咸的、有甜的。
3、切糕的制作原理
切糕制作原理很简单,通常以小麦粉、糯米面或其他谷物粉作为主要原料,加入酵母菌、牛奶或蛋清、砂糖或蜂蜜等,把这些原料混合、揉合而成面团,面团后手擀成薄薄的片,再用模具切成薄片,再由模具上固定住,经风干成固体,最后可以进行保鲜包装,以便便于贮存、运输及消费。
4、切糕口味分类
切糕口味多种多样,根据口味分类,可以区分为以下几类:
(1)甜切糕:以咸酥、鸡肉酥、肉脯、鸡仔糕等为主料,加糖、黑糖等调味,以满足消费者对味道的要求;
(2)咸切糕:以鱼皮、伊面、八宝萝卜、鸡肉、豆腐等为主料,加葱姜等调味,补充营养;
(3)香甜切糕:加入各种果香酒,香草、糖粉等,以及新鲜植物果蔬制成,具有花香味,口感十分柔软;
(4)新式切糕:材料包括曲奇、煎饼、面包、面团、糖果等,喜欢创新快捷烹饪的小伙伴们更能享受。
5、切糕用途
切糕是一种宴宾节日餐点,也可以作为日常零食,晚上用来加热享用,口感更佳,起到补品营养的作用。此外,切糕不仅可单独食用,还可以加入蔬菜炒制、捞点肉片沙拉一起食用,或者做为蛋糕、冰镇果汁及各类拼配、甜点的搭配,营养价值极高,减肥时也是宜人的选择。
一、什么是切糕?
1、切糕是一种以大米粉为主料,加上其它材料制作而成的传统中国面点小吃。切糕通常是一种非常受欢迎的传统小吃,中国许多地方的人们都曾经尝过它。
2、切糕以大米粉为主料,外加糯米、糯米汁及其它材料混合而成的糕点。它的表面多制成圆形,颜色略有不同,有的是黄色的,有的是灰色的;中心裹着煎熟的豆沙或芝麻沙,外形似卷心蛋糕,但比卷心蛋糕软脆得多,满口回甘。
3、切糕有“煮、蒸、焗”三种制作方法,其中以“煮糕”最为常见。此外,擀面皮、铺豆沙、切片等技术也是切糕的特有技艺,技术传承的程度也很高。
二、切糕的起源
1、可以追溯到两千多年前,至明清时期切糕逐渐形成。据史料记载,当时切糕以“糕”和“饼”两种形式存在。明清生活节奏疲劳、饥荒严重,饭中常见的切糕便成了家家户户饱餐一顿的美食。
2、直至民国时期,人们才继续开发各种口味和形状不保任意变化的切糕。其中“三枝蛋切糕”、“龙须蛋切糕”成为经典,其口感新鲜、居各地的切糕店中极受欢迎。
三、切糕的品种
1、切糕有形状不同、口感新鲜的八个经典品种,主要有栗子渣子面切糕,红豆椪椪切糕,伍仁饼切糕,片豆沙切糕,芝麻饼切糕,龙须蛋切糕,芝麻鱼糕和紫薯饼切糕等。
2、其中紫薯饼切糕是新发明的品种,用紫薯、大米粉做面糊,再加入糖精制作,外型与传统切糕相似,口味则十分清甜。
3、此外,还有腐竹春饼切糕,蒸蛋糕切糕,花生牛奶切糕,杏仁糊切糕等品种,他们满足了不同群体的口味需求,也增加了更多选择。
四、保持切糕的新鲜口感
1、制作切糕时,要确保原材料的新鲜度与洁净度。尤其是粘度指数、口感、香气等原材料的指标,都很容易影响切糕的口感。
2、另外,当制作切糕时,所使用的热源也很重要,尤其是水冷机等,它们一定要经常清洁,否则切糕时就会出现味道不好的情况。
3、最后,切糕贮存的问题也很重要,一般放冰箱里,确保切糕的新鲜度。如果用于贩卖,则可以放在温度合适的地方,小心减少光照尽量避免空气中的水汽和油腻物质,以便保存切糕的新鲜口感。
一、什么是切糕
切糕,又称“桃花糕”、“花切糕”,是一种瓜果食品,它是由糯米和芝麻经过粉碎、混合、饧制的麻制品。
比较常见的切糕口味有珍珠糖糕、桃子糕、核桃糕、芝麻糕、蓝莓糕等,外形为对半切开的圆形,表面洒着适量的糖霜或果籽等佐料,小巧玲珑,看起来非常晶莹剔透,而且口感好,弹性又松软,闻起来浓浓的糯米香,是十分受欢迎的糕点之一。
二、切糕的制作方法
1、材料准备:切糕主要由糯米粉、芝麻、糖等原料制作而成,其中,糯米粉及芝麻均为佛手糕的主要原料,而糖则为调味糕饼的佐料;
2、糯米粉的饧制:将糯米粉放入桶内,再加入适量的水和糖米,以及少量的芝麻。要求将糯米粉饧制成面糊状,不得过粘,过稉;
3、模具放置糕料:把糯米面糊放在成对的糕模具中分成两部分,上部分铺上芝麻,如果你喜欢甜点,可以在上面抹上一层黄油。
4、烤糕的温度控制:将模具放入烤糕炉中,并将温度控制在140-150摄氏度左右。烤糕的时间要稍微长一点。
5、切糕的装饰:待烤糕熟了之后,再用刀子横切两份半,可以加入一些果仁、糖衣等佐料装饰,形成完整的切糕。
三、切糕的食疗功效
1、增强记忆力:切糕中含有丰富的芝麻籽,它们含有丰富的维生素E,可以有效促进血液循环,增强记忆力;
2、补血补气:切糕中的糯米、芝麻都含有丰富的维生素B1以及钙质,可以有效补血补气、增强脑力;
3、滋阴清热:糯米可以养阴,而芝麻可以清热解毒,两者结合更能养眼明目,增强视觉。
四、保健饮食中的切糕
1、调节元气:切糕可以适当摄取,可以补元气,增强活力;
2、回春减肥:运用切糕可以温润生津,适当减少卡路里热量,有助于减肥;
3、祛病护肤:将切糕结合饮食保健养生,温补之余可以护肤祛斑、祛病,可见切糕的功效是十分强大的。
五、切糕的文化背景
切糕作为中国传统的美食,被誉为“中国十大美食”之一,有着悠久的历史,可以追溯到明清时期。当时,切糕作为官方宴请的菜品,出现在旗下圣宴之中,有着难以言喻的荣耀。而到了今天,切糕不仅仅代表了中国传统文化,同时也是宴请贵宾、登门拜访、迎接重要客人的好礼物,在中国历史上有着极高的地位。
一、切糕是什么?
1、关于切糕的定义:切糕是一种蒸发类食物,常用蛋、糯米或糯米粉为原料,经由搅拌及其他操作处理而成的吃食。
2、可分为两大类,一类是红切糕,又称蛋糕,以蛋黄为主要原料而成;另一类是糕点,以糯米或糯米粉为原料而成,又称黑切糕或粉糕。
3、切糕是个老字号,以“切”取其名,有着百年以上的歷史,至今仍受到众多消费者的青睐。
4、切糕在形态上可以分为薄脆切糕和厚实切糕二类,主要用作宴席及各类社会场合中的表饰品点及实用性食物。
二、切糕的制作过程
1、炒蛋:将蛋黄、蛋白、糖融合搅拌搅拌至蒸发;
2、糕料配料:将糯米或糯米粉、食用油、淀粉、热水搅拌均匀;
3、连接坯饼:将蒸发的蛋黄和糕料配料搅拌均匀,平坦化;
4、切片:将坯饼切片,框架切片;
5、蒸煮:将切好的切片放入蒸炉,加热至极热状态。
三、切糕的营养价值
1、营养丰富:切糕含有多种蛋白质、碳水化合物、脂肪和各种维生素,也含有微量的矿物质和氨基酸,是人体必需的营养物质;
2、有助于滋补脾胃:切糕中含有芡实、杏仁、陈皮甚至人参等中药,这些中药的混合有助于补益脾胃;
3、助于增强免疫:吃切糕可以促进身体免疫力,抗衰老;
4、可减少血液中胆固醇和脂肪:切糕中含有大量淀粉、纤维素和膳食纤维,既可以阻止体内脂肪的吸收,又可以改善血液成分;
5、对皮肤有保护作用:切糕中富含多种维生素,其中的维生素E可以保护皮肤,有助于增加皮肤的弹性。
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