上海红烧大排 上海红烧大排的家常做法视频

8月科学教育网苏苏来为大家讲解下。上海红烧大排，上海红烧大排的家常做法视频这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、中国最古老的上海红烧大排

上海红烧大排应该是中国最有特色、又传统的菜品之一。在上海本地的人，还有游客也都爱上了这道佳肴。作为传统的上海菜肴，它的发源已经可以追溯到上海当地的清代时期，当时红烧大排就已经受到大众的欢迎。历史上得据表明，红烧大排是由当地水产加工行业开始发展出来的特色上海菜式，它深受当地居民的喜爱，在上海以外地区也广受欢迎，并已经成为上海美食的标志之一。

二、特色原材料

上海红烧大排以各种北江为主料，如“驴肉、鸡肉、豆腐皮、猪肝、大黄、木耳”等等的混合料为配料，将所选择的北江、配料等混合在一起，多种调料及上海酱油调入腌制，颜色鲜红的上海红烧大排，物美价实，口味难忘，是几代上海人的最爱。即便使用同样的原材料，也有不同的收尾工艺，不同厨师的味道都是有一定的差异，所以能够吃出厨师为你特别制作出来的美味，你也可以尝试着自己游刃有余的烹饪出来。

三、正宗烹饪方法

上海红烧大排正宗菜谱，一般使用特有的锅炉烧制，将北江、配料等混合物放入炉中，以小火烹饪，在随后添加调料，放进调料，改变锅中份量持续搅拌，用木勺把杂粒搞掉，锅中的汁液化厉害时就已经煮好了。将上海红烧大排用碗盛上桌，色香味美，实在丰富，口口都是美妙的味觉和营养特性。

四、搭配技巧

上海红烧大排搭配不同的副菜，可以大大发挥菜品的可口程度和味道更丰富，口味更深厚。以上海红烧大排的菜就可以搭配米饭、青菜、皮蛋瘦肉粥、雪菜、腊肉等，共同搭配一餐，吃起来美味又营养。

五、汤底特色

上海红烧大排的汤底特别的美味，最主要的配料是上海葱白，鲜清香，口感丰富。汤底的口感应该保持中等软硬，不过你也可以根据自己的口味做出相应的调整。葱白可以放入去辣椒、姜泥、蒜末、醋等调料，调成较为清淡口味，更加加强汤底的特色及美味。

六、一定看法

上海红烧大排体现了上海本土菜肴特色，在歷史上一直受到上海当地居民和全国人民的喜爱，因此也成为上海特色美食的代表，无论是口味还是出品精美及可 ' 口度都称得上是值得回味的菜肴。

（一）准备食材

1.新鲜的大排：需要先用清水清洗，然后用水浸泡一段时间，使大排外表更加色泽好看。

2.料酒：绍兴黄酒、黑酒、青稞酒均可，作用是去腥，去味，也是加入菜肴的特调料。

3.干辣椒：用来调理味的，红烧的调理味以香辣为主，可以在大排上撒上干辣椒调理。

4.八角、香叶：都是风味调料，可以放在大排一同汆烫，以起到香的作用。

5.生姜、大蒜：两者的香味是分不开的，可以一起拌入调料，搭配大排，是必须的。

6.盐、醋、糖：三种调料是非常重要的，这三者可以拌入大排，使菜肴更加清香，味道更佳。

（二）具体烹饪步骤

1.将大排放入沸水中，烧开。

2.将调料全部混合（即料酒、生姜、八角、干辣椒、大蒜、盐、醋、糖），将其拌入大排中。

3.将拌入大排中的调料炒熟，使调料更加香辣，大排更加色泽好看。

4.将大排以及炒好的调料放入平底锅中，在一定比例的油子里慢火炒一会儿。

5.加入适量的清水，将大排及调料全部翻炒，让汤汁浓稠，直到大排变得软烂起来，就可以出锅了。

（三）上菜准备

1.将大排放入碟子上。

2.铺上香叶，装饰即可食用。

3.最后淋上点油，就可盛运上桌食用了。

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