醒面和饧面的区别(醒面)
您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。醒面和饧面的区别,醒面相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、醒面指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。
2、醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
3、在气温较低的时候进行醒面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵的效果。
4、而在温度较高时,只须静置一段时间便可。
5、扩展资料:醒面的步骤所用食材:面粉,鸡蛋,水一,将面粉倒入盆内。
6、二,加入一个鸡蛋和适量清水。
7、三,用筷子慢慢搅拌,直到感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候停止。
8、四,下面就可以用手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。
9、其实揉面的主要的动作就是——搓,从里向外搓。
10、 搓出去的面团,收回来折叠一下。
11、然后再向外搓出去。
12、重进行这个搓和收拢的动作。
13、五,揉好的布置先搁置一边,备用。
14、面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一。
15、醒面一般需要20-30分钟。
16、参考资料来源:百度百科-醒面。
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