醒面和饧面的区别（醒面）

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。醒面和饧面的区别，醒面相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。

2、醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

3、在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果。

4、而在温度较高时，只须静置一段时间便可。

5、扩展资料：醒面的步骤所用食材：面粉，鸡蛋，水一，将面粉倒入盆内。

6、二，加入一个鸡蛋和适量清水。

7、三，用筷子慢慢搅拌，直到感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候停止。

8、四，下面就可以用手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。

9、其实揉面的主要的动作就是——搓，从里向外搓。

10、 搓出去的面团，收回来折叠一下。

11、然后再向外搓出去。

12、重进行这个搓和收拢的动作。

13、五，揉好的布置先搁置一边，备用。

14、面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触，直至合二而一。

15、醒面一般需要20-30分钟。

16、参考资料来源：百度百科－醒面。

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