中国传统名小吃（中国的传统小吃有哪些）

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。中国传统名小吃，中国的传统小吃有哪些相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、传统小吃的做法 烧 麦 中国点心。

2、又称烧麦、稍麦、稍梅、纱帽、寿迈等。

3、用薄的水调面包馅，上部拢折收腰成型后蒸制而成。

4、烧卖一词最早见于宋元时期话本《快嘴李翠莲记》中。

5、李翠莲在夸耀自己的烹饪手艺时曾说过:“烧卖匾食有何难，，三汤两割我也会。

6、”又据公元14世纪中期出版的《朴通事》记载，元大都(今北京)午门外的饭店中有“稍麦”出售。

7、注文中说:“用面作皮，用肉为馅，顶部捏作花蕊形，叫做稍麦。

8、”由此可知，中国的烧卖迄今已经700年左右的历史了。

9、明清时期，烧卖开始在中国流行，品种也逐渐多了起来。

10、 烧卖的制法:以水调面揉团摘剂，擀成圆形薄皮或圆形荷叶边薄皮，包裹馅心，上部拢口处收腰，如石榴状或白菜状，蒸熟而成。

11、烧卖的外皮，除面皮外还可以用鸡蛋液烙成。

12、还有一种不包外皮纯以猪肝或牛肉等斩茸制成丸形加调味蒸熟的，称为猪肝烧卖、牛肉烧卖，与通常的烧卖名同而实异，为广式早茶中供应的点心。

13、烧卖的形状、大小及开口处的折纹在不同的地区又有变化，烧卖的馅心通常采用糯米、肉、虾、蟹或绿叶菜等。

14、有荤有素。

15、口味上有咸有甜。

16、 古往今来，中国的烧卖品种甚多。

17、明代，北京有桃花烧卖，清代中叶，江浙地区有以海参、蟹肉、火腿，鸡肉为馅的荤馅烧卖，以板油丁、胡桃仁、白糖为馅的油糖烧卖及用糯米为主料馅心糯米烧卖等。

18、如今，北京有都一处烧卖店用海参、虾仁、玉兰片为馅制作的“三鲜烧卖”，山东临清县有羊肉馅烧卖，广州有蟹肉瑶柱(鲜贝)干蒸烧卖、扬州福春茶社有以青菜泥、白糖、猪油为馅心制作的翡翠烧卖等等。

19、 豆 浆 中国小吃。

20、用黄豆加水磨成浆，经过滤、煮至而成。

21、色白如乳，营养丰富，经济实惠。

22、 制作要领:①将黄豆5千克挑去杂质，漂洗干净，浸入水中(春秋浸9小时，夏浸4小时，冬浸15小时)，之黄豆涨发。

23、②用石磨将浸好的黄豆加水70千克磨成浆，要边磨边加水，并注意控制水量，以使豆浆浓度不低于规定标准(豆浆在20摄氏度的情况下，浓度为6度)。

24、③将磨出的浆水连豆渣一起舀入洁净的豆包布内，加入少量油脚(有去沫的作用)，经过滤即为生豆浆。

25、然后入锅烧沸，即成可食用的豆浆，无论淡食、甜食或咸食均可。

26、 油 条 中国点心。

27、又称馃子。

28、用小苏打(或碱、矾、盐)和制面团，切成长面片，每两片合拢炸成。

29、因形似棒槌，故又称棒槌油条。

30、多为早点食品。

31、 沿革: 在南北朝时《齐民要术》中已有记载油炸食品的制作方法。

32、宋代有“油炸从食”。

33、据《清稗类钞》载:“油炸桧:长可一尺，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳，以油炸之。

34、其初则肖人形，上二手，下二足，略如×字，盖宋人恶秦桧之误国，故象形以诛之也。

35、”说明炸油桧是源于南宋秦桧卖国，国人作成人幸而炸之，故名。

36、此名在清末才传到北方，清末《南亭笔记》记有济南早晨有童子卖油炸桧之事。

37、民间还将油条称之为“馃子”。

38、山东有四批果子(又叫平条果子)、八批果子、糖果子等。

39、如今的油条已成为南北方共同称呼的名称、颇受欢迎的早点食品。

40、 制作要领: 用面粉加小苏打(或碱)、矾、盐溶液加水，和成软面团，反复揉搓使匀，饧过之后，擀成片，切成长条，取两条合拢压过，伸长下入油锅内，用常筷子不断翻转。

41、由于受热，面坯中分解出二氧化碳气，产生气泡，油条就膨胀起来，炸成油条，色棕黄并鼓之园胖，酥脆而香。

42、有的油条(如山东济宁的清油小馃子)还在面团中掺入芝麻仁，在炸制的油中加入部分芝麻油，所以更加鲜美。

43、 肉末烧饼 烧饼是北京小吃中的常见品种。

44、肉末烧饼中的烧饼与市场中的烧饼做法有些不一样。

45、它是将发面掺上碱，再加上白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子放在案板上压成圆片，拿在右手。

46、另外将2克左右重的面球，蘸上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后用手按成5厘米扁的圆形饼，饼上涮一点糖水，粘上芝麻仁，将麻仁面朝上，放入特制的烤盘中，用炭火烤熟。

47、为什么烧饼中间夹上沾香油的面球? 原来吃的时候，掰开后能完整地取出，使烧饼中空，用来夹炒肉末。

48、 这种吃法是谁想出来的?原来是清宫内的老佛爷慈禧。

49、宣统溥仪的胞弟溥杰先生的日籍夫人爱新觉罗·浩写的一本《食在宫廷》的书中有炒肉末的菜。

50、她在书中说:“这个菜是西太后想出来的。

51、”它的制法是“猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜 分别切成末。

52、在锅内放油，烧热后下肉末，炒至肉末无水分时投入葱、姜末，翻炒后下入青豆末，搅炒数下，倒入香油，炒到汁尽时出锅装盘，即可供膳。

53、”肉末烧饼中夹的肉末就是这样炒出来的。

54、 春饼春卷 吃春饼的习俗，历史悠久。

55、《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。

56、”这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。

57、《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。

58、宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。

59、有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。

60、”春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷(又称春盘)。

61、春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

62、 北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。

63、清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。

64、又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春饼切段。

65、”这是清朝的吃法。

66、但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。

67、立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。

68、此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。

69、有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

70、吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

71、 明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。

72、清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

73、 驴打滚 驴打滚，北京人有的叫它豆面糕。

74、过去京城年糕铺常出售此品，也是各种庙会和肩挑小贩经营的应时小吃。

75、昔日北京人做“驴打滚”多以黄米面为主料。

76、配以豆馅，裹上熟黄豆面，浇黑糖桂花水食用。

77、《燕都杂泳》云:“红糖水馅巧安排，黄面成团豆面埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。

78、”如今大多以江米面作主料，制法如故，此品色黄，饮糯香甜。

79、 原料: 江米面1000克，豆馅750克，黄豆150克，白糖100克或红糖水150克， 桂花25克。

80、 制法: 1.江米面用水和均匀，蒸锅上火烧开，屉上铺湿布，将和好的面倒入，盖上盖蒸约40分钟。

81、 2.将豆豆挑去杂质轧成面，上烤盘烤出香味至熟。

82、红糖水加桂花兑成汁。

83、 3.将江米面粘上黄豆面，擀成片，抹上豆馅卷成筒形，再切成小块，撒上白糖或浇上红糖水，桂花水即可食用。

84、 臭盐豆 “闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。

85、”这是当地人们对臭盐豆的赞誉。

86、 臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。

87、臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。

88、由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。

89、 臭盐豆为何能形成臭中有香这独特风味呢?这是因为黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味就是由氨基酸和盐的的咸味，以及和其它调辅料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它还会进一步分解产生硫化氢气体，成品的臭味就是由硫化氢气体造成。

90、并不是黄豆受细菌污染后腐败变质而发生的。

91、 臭黄豆的制作既讲究又简单。

92、之所以说讲究，是因其在制作上受季节的限制。

93、臭盐豆在晾晒过程中，直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘和苍蝇等有害物的侵蚀。

94、在徐州，家家户户制作臭盐豆，多选择阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，即柳絮满天飞扬的时候，只有此制作臭盐豆，才会减少有害物的侵蚀。

95、 其制法如下: 先将清洗干净的黄豆浸泡18小时，然后入水锅中煮至熟透(要求熟烂而颗粒完整)，捞起沥干水分;趁热放入干净的大蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵(徐州称捂豆)。

96、温度应保持在20-25度左右，需5天时间，即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时即可出包。

97、 2、把出包的黄豆(5000克)倒入盆中摊开，将精盐(200克)溶化于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒酱(250克)、细姜丝(150克)，用筷子反复搅拌，使之均匀;然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。

98、 开坛食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末。

99、用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。

100、 西 山 东 坡 饼 〔 原 料 〕 上 白 面 粉 ， 精 盐 ， 白 糖 ， 芝 麻 油 。

101、 〔 制 法 〕 1 . 把 面 粉 加 精 盐 和 清 水 揉 好 ; 2 . 将 饧 好 的 面 团 制 成 椭 圆 形 面 皮， 抹 上 芝 麻 油 ， 拢 成 双 条 形 ， 再 折 叠 起 来 ， 饧 1 5 分 钟 后 ， 即 拉 开 两 端 恢 复 双 条 形 ，再 平 均 分 成 两 段 ， 拉 成 三 尺 长 的 条 ， 从 两 端 向 中 间 卷 ， 卷 时 ，双 条 缝 朝 上 ， 一 端 多 卷 一 圈 ， 一 端 少 卷 一 圈 ， 将 少 卷 一 圈 的 面 筒 顺 叠 在 多 卷 一 圈 的 面 筒 上 面， 呈 螺 旋 形 ; 3 . 芝 麻 油 烧 八 成 热 ， 将 螺 旋 饼 擀 成 圆 饼 ， 入 锅 ， 炸 至 酥 透 呈 金 黄 色 时 ， 捞 出 ， 趁 热 撒 上 白 糖 ， 稍 凉 即 可 食 用 。

102、 〔 特 点 〕 湖 北 鄂 城 著 名 风 味 小 吃 。

103、 具 有 色 泽 金 黄 ， 松 酥 爽 脆 ， 醇 厚 香 甜 的 特 色 。

104、 西 施 舌 〔 原 料 〕 粳 米 ， 糯 米 ， 核 桃 肉 ， 青 梅 ， 金 桔 脯 ， 瓜 子 仁 ， 糖 佛 手 ，蜜 饯 红 瓜 ， 红 詀e ， 红 曲 粉 ， 糖 桂 花 ， 白 糖 ， 猪 板 油 ， 熟 猪 油 。

105、 〔 制 法 〕 1 . 将 糯 米 、 粳 米 一 起 带 水 磨 成 米 浆 ， 压 干 水 分 ，制 成 水磨 粉 ; 2 . 把 压 干 的 粉 取 1/ 5 加 水 揉 匀 ， 搓 成 细 长 条 ， 摘 成 小 粒 ，入 沸 水 ， 煮 到 浮 起， 再 煮 1 分 钟 捞 起， 放 入 余 下 的 4/5 的 水磨 粉 ， 拌 搓 均 匀，揉 透; 3 . 将 红 栆 与 猪 油 、 糖 及 水 共 制 成 栆 泥 ; 把 猪 油 去 膜 切 粒 ，拌 白 糖 ， 制 成 糖 板 油 ; 将 核 桃 肉 、 金 桔 脯 、 糖 佛 手 、 青 梅 、 红 瓜 都 切 粒 ， 加 糖 桂 花 、 瓜 子 仁 、 白 糖 ， 制 成 果 料 ; 4 . 取 揉 好 的 水 磨 粉 摘 成 剂 子 ， 捏 成 酒 盅 形 ， 裹 入 栆 泥 、果 料 、 糖 板 油 丁 ， 收 口 ， 放 入 雕 有 舌 形 的 模 具 中 ， 揿 压 成“ 西 施 舌 ” ， 舌 尖 上 点 上 一 点 红 色 ， 水 烧 沸 ， 将 西 施 舌 放 入 ， 煮熟 后 ， 捞 出 盛 入 碗 内 ， 加 入 锅 中 沸 水 ， 撒 上 糖 桂 花 即 成 。

106、 〔 特 点 〕 浙 江 杭 州 著 名 传 统 风 味 小 吃 ， 因 形 如 舌 ， 故 美 名 为 西 施舌 。

107、 具 有 用 料 讲 究 ， 粉 糯 馅 多 ， 甜 香 润 口 的 特 色 。

108、 西 湖 藕 粥 〔 原 料 〕 西 湖 老 藕 ， 糯 米 ， 白 糖 ， 碱 。

109、 〔 制 法 〕 1. 将 藕 去 节 ， 刨 皮， 里 外 洗 净 ; 2. 将 藕 的 小 头 孔 闭 塞 ， 将 糯 米 从 大 头 灌 入 孔 内 ， 竖 放 蒸 架 上 ， 放 入 碱 和 水 ， 上 盖 鲜 荷 叶 ， 用 旺 火 煮 至 藕 酥 ; 3 . 取 细 麻 布 ， 覆 于 酥 藕 上 面 ， 将 糯 米 倒 在 布 上 ， 将 布 角 翻 搭 在 锅 盖 上 ， 旺 火 煮 至 米 化 ， 加 白 糖 ， 至 粥 稠 浓 时 即 成 。

110、 〔 特 点 〕 浙 江 杭 州 著 名 传 统 时 令 风 味 小 吃 。

111、具 有 藕 呈 赫 红 色 ， 藕 酥 粥 稠 ， 味 甜 并 有 荷 叶 清 香 的 特 色 。

112、 秋 季 和 夏 季 传 统 风 味 食 品。

113、 西 湖 桂 花 藕 粉 〔 原 料 〕 西 湖 藕 粉 ， 白 糖 ， 糖 桂 花 ， 玫 瑰 花 瓣 。

114、 〔 制 法 〕 将 藕 粉 用 凉 开 水 化 开 ， 再 冲 沸 水 ， 边 冲 边 搅 ， 加 白 糖 ， 将 糖 桂 花 在 藕 粉 上 撒 匀 ， 再 将 玫 瑰 花 瓣 捏 碎 后 匀 称 地 撒 在 上 面 。

115、 〔 特 点 〕 浙 江 杭 州 风 味 小 吃 佳 品。

116、 具 有 晶 莹 透 明 ， 甜 香 可 口 的 特 色 。

117、 西 山 东 坡 饼 〔 原 料 〕 上 白 面 粉 ， 精 盐 ， 白 糖 ， 芝 麻 油 。

118、 〔 制 法 〕 1 . 把 面 粉 加 精 盐 和 清 水 揉 好 ; 2 . 将 饧 好 的 面 团 制 成 椭 圆 形 面 皮， 抹 上 芝 麻 油 ， 拢 成 双 条 形 ， 再 折 叠 起 来 ， 饧 1 5 分 钟 后 ， 即 拉 开 两 端 恢 复 双 条 形 ，再 平 均 分 成 两 段 ， 拉 成 三 尺 长 的 条 ， 从 两 端 向 中 间 卷 ， 卷 时 ，双 条 缝 朝 上 ， 一 端 多 卷 一 圈 ， 一 端 少 卷 一 圈 ， 将 少 卷 一 圈 的 面 筒 顺 叠 在 多 卷 一 圈 的 面 筒 上 面， 呈 螺 旋 形 ; 3 . 芝 麻 油 烧 八 成 热 ， 将 螺 旋 饼 擀 成 圆 饼 ， 入 锅 ， 炸 至 酥 透 呈 金 黄 色 时 ， 捞 出 ， 趁 热 撒 上 白 糖 ， 稍 凉 即 可 食 用 。

119、 〔 特 点 〕 湖 北 鄂 城 著 名 风 味 小 吃 。

120、 具 有 色 泽 金 黄 ， 松 酥 爽 脆 ， 醇 厚 香 甜 的 特 色 。

121、 西 湖 藕 粥 〔 原 料 〕 西 湖 老 藕 ， 糯 米 ， 白 糖 ， 碱 。

122、 〔 制 法 〕 1. 将 藕 去 节 ， 刨 皮， 里 外 洗 净 ; 2. 将 藕 的 小 头 孔 闭 塞 ， 将 糯 米 从 大 头 灌 入 孔 内 ， 竖 放 蒸 架 上 ， 放 入 碱 和 水 ， 上 盖 鲜 荷 叶 ， 用 旺 火 煮 至 藕 酥 ; 3 . 取 细 麻 布 ， 覆 于 酥 藕 上 面 ， 将 糯 米 倒 在 布 上 ， 将 布 角 翻 搭 在 锅 盖 上 ， 旺 火 煮 至 米 化 ， 加 白 糖 ， 至 粥 稠 浓 时 即 成 。

123、 〔 特 点 〕 浙 江 杭 州 著 名 传 统 时 令 风 味 小 吃 。

124、具 有 藕 呈 赫 红 色 ， 藕 酥 粥 稠 ， 味 甜 并 有 荷 叶 清 香 的 特 色 。

125、 秋 季 和 夏 季 传 统 风 味 食 品。

126、 花 瓶 〔 原 料 〕白 萝 卜 ， 心 里 美 萝 卜 ， 红 萝 卜 ， 冬 青 枝 。

127、 〔 制 法 〕 用 较 大 的 白 萝 卜 雕 刻 成 花 瓶。

128、 白 萝 卜 、 心 里美 萝 卜 、 红 萝 卜 分 别 雕 刻 成 菊 花 、 荷 花 、 月 季 花 。

129、把 冬 青 枝 修 好 ， 插 在 花 瓶 上 ， 然 后 把 雕 刻 好 的 各 种 花 逐 个 的 摆 在 冬 青 枝 上 即 成 。

130、 〔 特 点 〕 形 象 逼 真。

131、 炸酱面 用料:面条、猪肉丝、洋葱丁、熟豆芽、黄瓜丝、少量糖、甜面酱两匙、豆瓣酱一匙、盐、味精。

132、 做法:油锅热后，把洋葱丁、肉丁炒八分熟加入甜面酱炒熟备用。

133、把清汤面煮熟后，把炒好备用的面酱置于面上，加豆芽、黄瓜拌匀即可食用。

134、 光饼 光饼据载是明代抗倭名将戚继光创制的一种军粮食。

135、其风味特点是饼呈金黄 色，外酥香内松软，易于消化。

136、 制法: 是取面粉1750克，加入苏打25克、精盐5 克和适量的水拌匀，再加入酵面250克揉至光滑，然后将面团摘成80个面剂，制成饼坯，放进木炭炉火中烘烤至熟。

137、 海南煎饼 海南煎饼是一款新兴风味小吃，是用面团擀薄、卷裹馅料，切片油煎而成。

138、具有皮色焦黄，层次显明，外酥内软，油香味浓的特点。

139、 制法: 取面粉500克，加入发酵粉10克，磕入4个鸡蛋，用温水调面，反复揉搓成面团，用干净温布盖好静放15分钟，再揉一次，压薄擀成薄片，用熟猪油涂面。

140、把精盐20克、味精5克、香料2.5克、胡椒粉7.5克一起拌匀，均匀地撒在薄面片上，再把蒜茸75克、葱茸50克掺和均匀地撒上一层。

141、将面片由外往里卷成圆筒形，切段，揉成圆团，压薄成1厘米厚的大圆饼，入四成热的油锅中慢火煎炸，不断翻动，使两面受热均匀，待起焦色时捞出，沥干油分，按辐射状切成块装盘即成。

142、食时若配上甜醋，其味更佳。

143、 水果炸糕 原料: 令鲜果(香蕉、苹果、桃、菠萝均可)适量、汤圆粉100克、炼乳或沙拉酱适量。

144、 制作方法: 1.将汤圆粉和好，略软，水果切成1厘米厚的菱形块状，做馅。

145、 2.水果包入汤圆面中，下锅煮至8成熟后捞出。

146、 3.锅中放入适量的油，将沥干水分的水果炸糕炸至两面呈金黄色后即可。

147、 这道甜点外焦里嫩，酥甜适口，吃时可蘸炼乳或沙拉酱。

148、 萝卜丝酥饼 原料: 500克(可做40-50只)，猪油、萝卜、盐、火腿丁、葱花少许，适量调味品。

149、 制作方法: 先制油酥，面粉加上猪油搅匀。

150、再制油面，面粉加少许猪油和适量的水，搅匀。

151、油酥和油面的比例为2:3。

152、接着制馅心:萝卜刨成丝，用盐腌透，挤去水分，拌入火腿丁、葱花、加入你喜欢的调味品。

153、随后以油面包油酥，擀成皮，包入馅心。

154、最后放入油锅炸熟，炸法与下页香麻软枣相同。

155、特色:色泽金黄，纹理清晰，香气四溢，咸鲜适中。

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