黄丫头鱼（黄丫头）

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1、黄丫头鱼是江西人对黄颡鱼的俗称，它肉质细嫩无小刺，味道鲜美营养丰富，是江西人嗜食的一种淡水鱼。

2、在江西，黄丫头荷包蛋是一道家常特色赣菜。

3、新年里，若有来江西作客的朋友，请别忘了品尝江西人的黄丫头荷包蛋。

4、黄丫头荷包蛋也很合适家庭制作食用。

5、原料:黄丫头6-8条、荷包蛋2个、新鲜大蒜3根、大蒜头2瓣、姜10克、小米椒、朝天椒、红尖椒量随各人嗜辣程度放。

6、调味料:油、盐、生抽、料酒、糖、味精可免放。

7、做法:所有原料洗净，黄丫头剖好、清洗、沥干水(可由鱼贩代处理好);2、然后用刀拍扁新鲜大蒜根部，切成寸段，根、叶分开放，红尖椒切片，姜、蒜整个拍扁。

8、3、热锅放油，先煎荷包蛋，装盘，锅中留底油。

9、(若感觉底油不够，可增添一些油)4、黄丫头中小火油煎，煎至两边鱼肉变色。

10、5、开大火，倒入开水，放料酒、荷包蛋和除大蒜叶外的所有原料，煮黄丫头荷包蛋，直到锅中鱼汤变白，鱼香味飘出。

11、加盐、糖、生抽调味，再煮一会。

12、(烧鱼，盐要先放易入味)6、待锅中汤汁渐浓，按个人口味需要收好汤汁，放大蒜叶增色添香，关火即可。

13、(鱼汤本鲜，不必加味精)餐馆里的这道菜，有大量汤汁。

14、我没放太多汤水，我喜欢汤浓，原汁原味十足。

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