脆皮口水茄子是一道色香味俱全的川菜，以其外酥里嫩、酸辣适口的特点深受食客喜爱。下面将为您详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

准备材料

- 茄子2根（选择长条形的茄子为佳）

- 面粉适量

- 淀粉适量

- 蒜末1大勺

- 生姜末1小勺

- 辣椒粉1小勺（根据个人口味调整）

- 白糖1小勺

- 酱油1大勺

- 香醋1大勺

- 盐适量

- 鸡精或鸡粉少许

- 花生油或食用油适量

- 葱花适量（装饰用）

制作步骤

1. 准备茄子：茄子洗净后切成约1厘米厚的片，再切成条状，放入清水中浸泡10分钟去除苦味，同时防止氧化变黑。

2. 调糊：将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入适量水搅拌成面糊，确保没有颗粒，面糊稠度以能均匀包裹在茄子上为宜。

3. 裹糊：将泡好的茄子条沥干水分，逐个裹上面糊。

4. 炸制：锅中倒入足够的花生油，烧至六七成热时下入裹好面糊的茄子条，中小火慢炸至金黄色捞出控油。

5. 调味汁：另起一锅，加入少量油，放入蒜末、生姜末炒香，随后加入辣椒粉、白糖、酱油、香醋、盐和鸡精，快速翻炒均匀后加入少量水烧开，制成调味汁。

6. 拌制：将炸好的茄子条倒入调味汁中，快速翻拌均匀，使每一条茄子都能充分吸收调味汁的味道。

7. 装盘：最后撒上葱花作为点缀，即可装盘享用。

小贴士

- 茄子切好后用清水浸泡可有效去除苦味。

- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味汁可根据个人口味进行调整，喜欢更酸更辣的可以适当增加调料。

脆皮口水茄子不仅味道美妙，而且外观诱人，是一道非常适合作为家庭聚餐或者朋友聚会时的菜肴。希望您尝试制作并享受这道美食带来的乐趣！