东北腌黄瓜咸菜，是东北地区非常受欢迎的一种家常小菜。它不仅口感脆爽，而且在冬季可以长时间保存，是东北人民冬季餐桌上的常见佳肴。下面是制作东北腌黄瓜咸菜的简单步骤：

准备材料：

- 新鲜黄瓜500克

- 花椒、大料、干辣椒适量

- 食盐、白糖各适量

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 白醋少许

制作步骤：

1. 准备黄瓜：首先将新鲜黄瓜洗净，去掉两头，然后切成条状或片状，根据个人喜好决定切法。

2. 腌制黄瓜：将切好的黄瓜放入容器中，撒上一层食盐，用手轻轻揉搓，让黄瓜表面均匀覆盖盐分。然后静置大约2小时，期间可以翻动几次，使黄瓜充分出水。

3. 清洗黄瓜：将腌制过的黄瓜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分。

4. 调味：在另一个容器中，加入适量的食盐、白糖、白醋和切好的生姜片、大蒜片，再加入花椒、大料和干辣椒，调匀成腌料。

5. 腌制：将处理好的黄瓜放入腌料中，确保每一片黄瓜都浸泡在腌料中。密封容器，放置阴凉处腌制，一般需要腌制3-7天左右，具体时间根据个人口味调整。

注意事项：

- 在腌制过程中，要注意保持容器的清洁，避免污染。

- 腌制的时间不宜过长，以免黄瓜过于酸涩。

- 保存时，最好放在冰箱里，这样可以延长保存时间，同时也能保持黄瓜的口感。

东北腌黄瓜咸菜不仅是一道美味的小菜，还富含多种维生素和矿物质，非常适合冬季食用。希望你尝试后能够喜欢这道地道的东北美食！