拔丝土豆怎么做

拔丝土豆是一道色香味俱全的传统中式甜品，以其外酥里嫩、甜而不腻的特点深受人们喜爱。下面是制作拔丝土豆的简单步骤：

材料准备

- 土豆 2个（中等大小）

- 白糖 150克

- 清水 适量

- 油 适量

制作步骤

1. 土豆处理：首先将土豆洗净去皮，切成约1厘米厚的片状，然后用刀背轻轻拍打，使其稍微裂开但不完全断开，这样可以让土豆在炸制时更加入味。

2. 炸土豆：锅中倒入足够的油，加热至五成热（约150℃），放入土豆片，中小火慢炸至金黄色且表面微脆，捞出沥油备用。

3. 熬糖浆：另起一锅，加入白糖和少量清水（约白糖量的三分之一），小火慢慢熬煮，期间不要搅拌，以免糖结晶。当糖液开始变稠并呈现浅琥珀色时，可以轻轻晃动锅子使糖液均匀受热，直到糖液变得粘稠且颜色更深。

4. 挂糖浆：将炸好的土豆片迅速放入熬好的糖浆中快速翻炒，让每一片土豆都均匀地裹上糖浆。动作要快，以免糖浆凝固。

5. 装盘：将裹好糖浆的土豆片立即盛出，放在抹了少许油的盘子里，避免粘连。趁热食用，可拉出细长的糖丝，故得名“拔丝”。

6. 享用：待稍微冷却后即可食用，享受其独特的口感和味道。

小贴士

- 炸土豆时注意火候控制，避免外焦内生或过熟。

- 熬糖浆时一定要耐心，不要急于搅拌，否则容易导致成品发苦。

- 裹糖浆的动作要快，因为糖浆冷却后会很快变硬，影响拔丝效果。

按照上述步骤，你就可以在家轻松做出美味的拔丝土豆了！

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