糖醋排骨的最简单做法

糖醋排骨的最简单做法

糖醋排骨是一道色香味俱佳的经典家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大人小孩的喜爱。它的做法并不复杂，只需要简单的步骤和几样常见调料就能轻松完成。以下是最简单的糖醋排骨做法。

首先准备好所需食材：新鲜猪小排500克、生姜3片、大葱半根、白芝麻适量（可选）。调料包括生抽2汤匙、老抽1茶匙、陈醋4汤匙、白糖3汤匙、料酒2汤匙以及清水适量。

第一步是处理排骨。将排骨斩成约3厘米长的小段，用清水冲洗干净后放入锅中，加入冷水没过排骨，再放入姜片和葱段，倒入少许料酒去腥。大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮15分钟，使排骨初步熟透但不过烂。捞出排骨沥干水分备用。

第二步调制糖醋汁。取一个小碗，依次加入生抽、老抽、陈醋、白糖和剩余的料酒，搅拌均匀直至糖完全融化。这一步骤决定了成品的味道是否浓郁。

第三步开始烹饪。热锅凉油，将排骨下锅煎至两面金黄，逼出多余油脂的同时让排骨表面更加香脆。接着倒入事先调好的糖醋汁，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁。随后加入少量清水，水量刚好没过排骨即可。盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，期间需不断翻动防止粘锅。

最后一步是收汁。待汤汁逐渐变浓稠时，开大火快速翻炒，直到酱汁均匀地挂在排骨上，呈现出诱人的光泽。撒上一些熟白芝麻点缀，既增加风味又提升颜值。关火装盘，一道美味的糖醋排骨就完成了！

这道菜的关键在于糖与醋的比例要协调，通常建议按照3:4的比例调配，这样既能突出酸甜口感，又不会过于刺激味蕾。此外，炖煮时间不宜过长，否则会影响排骨的口感。按照上述方法操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道令人满意的糖醋排骨！

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