鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜咸辣的复合口味和嫩滑的口感深受人们喜爱。以下是鱼香肉丝的家常做法。

首先，准备食材：猪里脊肉200克、胡萝卜半根、青椒半个、木耳适量、葱姜蒜适量。将里脊肉切成细丝，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟；胡萝卜、青椒切丝，木耳泡发后撕成小块。

接着，调制鱼香汁：在一个碗中加入一勺白糖、一勺醋、一勺生抽、半勺老抽、少许盐、一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色后盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜末，再依次加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳翻炒均匀。随后倒入之前炒过的肉丝，翻炒几下后倒入调好的鱼香汁，大火收汁即可。

这道菜的关键在于调料的比例和火候的掌握。鱼香肉丝色泽红亮，味道浓郁，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。