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破酥包做法
【破酥包做法】破酥包是江南地区非常受欢迎的传统面点,以其外皮酥脆、内馅鲜美而著称。制作过程讲究层次分明,口感丰富,非常适合早餐或下午茶时食用。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式呈现。
一、原料准备
材料 | 用量(约10个) | 备注 |
中筋面粉 | 500克 | 建议使用低筋面粉更易起酥 |
酵母 | 5克 | 可用温水化开 |
温水 | 250毫升 | 水温约35℃左右 |
猪油 | 100克 | 用于包裹面团,增加酥脆感 |
白糖 | 30克 | 可根据口味调整 |
盐 | 5克 | 调味用 |
内馅(如肉末、豆沙等) | 500克 | 根据喜好选择 |
二、制作步骤
步骤 | 内容说明 |
1 | 将中筋面粉、酵母、白糖、盐混合均匀,加入温水揉成光滑面团,醒发至两倍大。 |
2 | 面团发酵好后,取出排气,分成大小均匀的小剂子,每个约50克。 |
3 | 将猪油放入碗中,稍加热融化,备用。 |
4 | 取一个小剂子,擀成圆片,中间放上适量猪油,像包包子一样包裹起来,捏紧收口。 |
5 | 将包好的面团再次擀成圆饼状,表面刷一层水,撒少许面粉,轻轻按压,使其形成层次。 |
6 | 放入蒸锅,二次醒发10-15分钟,然后大火蒸15-20分钟即可。 |
三、关键技巧
技巧 | 说明 |
面团发酵 | 发酵时间不宜过长,否则影响口感;冬天可适当延长醒发时间。 |
猪油使用 | 猪油是破酥包的关键,能带来独特的酥香,建议使用冷猪油。 |
层次感 | 包裹猪油时要手法轻柔,避免油流出,影响层次。 |
蒸制火候 | 蒸制时先大火再转中小火,避免包子塌陷。 |
通过以上步骤与技巧,你可以轻松在家制作出外酥里嫩的破酥包。无论是作为早餐还是下午茶点心,都是不错的选择。尝试动手做一次,感受传统美食的魅力吧!
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