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嵊州榨面的做法
【嵊州榨面的做法】嵊州榨面是浙江省嵊州市的传统特色面食,以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受当地人喜爱。榨面不同于普通的面条,它是通过将米浆经过特殊处理后压制成形,再经蒸制而成,口感劲道、富有弹性,常用于煮汤或炒制。
以下是嵊州榨面的详细做法总结:
一、材料准备
材料名称 | 用量 | 备注 |
糯米粉 | 500克 | 可根据需要调整 |
普通大米粉 | 200克 | 增加口感层次 |
清水 | 600-700毫升 | 根据粉的吸水性调整 |
食盐 | 1小勺 | 提升风味 |
二、制作步骤
步骤 | 内容说明 |
1. 和面 | 将糯米粉与普通大米粉混合,加入适量清水,搅拌至无颗粒状,形成较稀的米浆。 |
2. 调味 | 在米浆中加入一小勺食盐,搅拌均匀,静置10分钟让粉浆充分吸收水分。 |
3. 蒸制 | 使用榨面机(或自制模具)将米浆压成条状,放入蒸笼中,大火蒸约10-15分钟,直到表面变硬、有弹性。 |
4. 冷却 | 蒸好后取出,放凉后可切段,方便后续烹饪使用。 |
5. 烹饪 | 可直接煮汤面,也可炒制,搭配蔬菜、肉片等食材,味道鲜美。 |
三、小贴士
- 米浆的浓稠度是关键,太稀不易成型,太稠则影响口感。
- 若没有榨面机,可用纱布包裹米浆,用力挤出水分,再切成条状蒸制。
- 榨面可冷藏保存,食用前只需稍加热即可。
嵊州榨面不仅是一道美味的家常面食,更承载着地方文化的独特魅力。掌握这门手艺,不仅能享受美食,也能体验传统工艺的魅力。
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