芹菜炒鸡胗 香干炒芹菜)
大家好,小宜来为大家讲解下。芹菜炒鸡胗,香干炒芹菜)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
(一)准备食材
1、准备芹菜一斤,鸡胗半斤,葱姜蒜适量;
2、准备调料:酱油、料酒、白糖、玉米淀粉各若干。
(二)开始制作
1、将鸡胗用料酒、白糖和盐腌制10分钟,腌制的时候拌匀,将其浸泡在水中静置10分钟;
2、将芹菜洗净切成芹菜段;
3、将鸡胗沥干后切成小段;
4、葱姜蒜切碎备用;
5、将油烧至六成热,放入鸡胗炸至金黄;
6、将芹菜放入锅中炒至变软;
7、将鸡胗倒入锅中翻炒,加入适量的葱姜蒜碎翻炒;
8、最后加入酱油和白糖调味,再加入一汤匙玉米淀粉勾芡,翻炒均匀即可,大火收汁关火出锅。
1.首先,将鸡胗大致切成三角形,放入盘中。
2.取一盘清水,将鸡胗放入,加入木质芹菜尖、胡萝卜片、少许盐拌匀,浸泡10分钟。
3.将鸡胗去净,放入盘中。
4.取一口平底锅,放入适量油,加热至小火。然后将煮好的鸡胗放入小火煸炒至变色,反复搅动,煸炒至鸡胗表面有较明显的焦点。
5.将芹菜尖、胡萝卜片一起放入锅中,反复翻炒,加入盐调味,翻炒至芹菜尖软熟。
6.将前菜中的芹菜尖、胡萝卜片、鸡胗一起倒入一口平底锅中,反复翻炒,煮至芹菜尖、胡萝卜片的颜色变深,再加油少许,翻炒片刻,用几滴耗油锅部炒出香味后,即可出锅享用。
Ⅰ. 背景介绍
芹菜炒鸡胗是一道以芹菜、鸡胗为主要食材的家常菜,常见于中国菜肴中,是一道口感清爽、营养丰富的菜肴。芹菜为健康蔬菜之一,含有丰富的维生素C和纤维素,能够促进胃肠蠕动,帮助消化。而鸡胗则是鸡类食品中的重要部分,含有大量蛋白质和必需氨基酸,是一种低脂肪、高蛋白的食物。因此,芹菜炒鸡胗既美味可口,又具有营养价值,备受大众喜爱。
Ⅱ. 材料准备
制作一道美味的芹菜炒鸡胗需要准备以下材料:
1. 新鲜芹菜500克
2. 新鲜鸡胗250克
3. 洋葱1个
4. 蒜头3瓣
5. 姜片3片
6. 红椒1个
7. 盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉适量
8. 植物油适量
Ⅲ. 制作过程
1. 鸡胗洗净,去掉筋膜,切成薄片;
2. 芹菜洗净,切成斜段,洋葱、蒜头、姜片切成末,红椒切成细条;
3. 锅中加入适量植物油,加热至七成热时,放入鸡胗片煸炒至变色;
4. 放入洋葱、蒜头、姜片炒香后,加入芹菜和红椒,继续翻炒;
5. 加入适量生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉,翻炒均匀后撒少许淀粉水勾芡即可。
Ⅳ. 做法技巧
1. 鸡胗去掉筋膜后,可以用盐、姜片、料酒等调料腌制一小时,使其更加嫩滑鲜美;
2. 烹调芹菜时,先将芹菜焯水,去除其苦味和浮沫,然后在热锅中迅速翻炒,营养更易被人体吸收;
3. 撒淀粉水勾芡时,不要一次加入过多的淀粉水,应该先少加少焯一下,再逐渐加入,充分混合均匀,以免出现菜肴粘糊现象。
Ⅴ. 营养价值
1. 芹菜中含有丰富的维生素C,具有抑制癌细胞生长,提高免疫力的作用;
2. 鸡胗中含有大量的蛋白质和必需氨基酸,有助于增强体力、提高免疫力和促进大脑发育;
3. 胡萝卜素和维生素B1、B2、C等营养元素能够促进细胞代谢和新陈代谢,净化血液,有利于人体健康。
Ⅵ. 变种芹菜炒鸡胗
1. 洋葱可以用葱代替,或者加入番茄、土豆等蔬菜,增加口感;
2. 可以加入少量豆腐、木耳等配料增加营养价值;
3. 可以根据个人口味加入一些调味料,如鸡精、豆瓣酱等,提升风味。
注:以上内容仅供参考,具体操作请自行斟酌。
1. 准备材料
- 香干:250克
- 芹菜:500克
- 小葱:适量
- 大蒜:适量
- 辣椒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 花椒粉:适量
- 食用油:适量
2. 制作香干
- 将250克香干放入锅中,倒入适量清水,加入一小勺盐煮沸。
- 然后将香干捞出晾凉,用手把香干捏碎均匀备用。
3. 处理芹菜
- 选取500克鲜嫩的芹菜,拔去硬质的筋,切成约5厘米长的段。
- 然后将芹菜洗净,备用。
4. 制作调料
- 将适量小葱和大蒜切末,辣椒切碎。
- 然后起锅烧热,倒入适量食用油,倒入切好的小葱和蒜末爆香。
- 接着加入切碎的辣椒炒香,为提升口感,适量加入花椒粉翻炒。
5. 炒香干
- 将捏碎的香干放入炒锅,翻炒至微焦脆。
- 加入适量糖、盐和酱油,调味均匀后捞出备用。
6. 炒芹菜
- 在原炒锅中,加入适量食用油,放入洗净的芹菜段煸炒。
- 炒至芹菜变色后,倒入预先调配的香干碎,用铲子翻动均匀,再次加入适量盐和酱油调味。
7. 出锅装盘
- 炒芹菜和香干儿翻匀后,将其翻到最上面,颜色鲜亮。
- 出锅前洒上适量小葱蒜末,即可装盘食用。
总结
香干炒芹菜是一道美味简单的家常菜,也是素食佳肴。食材易于获取,制作工艺考验的是火候掌握和调味的配比。炒香干时需要掌握火候,使其脆嫩香浓;炒芹菜则需要快火翻炒,使其嫩脆不柴不老。调料方面可根据个人口味适量增减,让它更适合自己的口感。
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