北京涮羊肉蘸料（北京涮羊肉）

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1、说道老北京涮羊肉，就不能不提东来顺，老北京东来顺的历史，也就是北京涮羊肉的历史。

2、“东来顺”是丁德山给自己的那个小粥摊取的名字。

3、他先承报官面，得到许可，这才把“字号”牌子挂到东安市场北门里靠东的小粥棚子上。

4、　　丁德山，回族，排行老大，河北沧县人。

5、老爷子跑到北京城做小买卖，全家住在东直门外二里庄的破寒窑里，丁德山和二个弟弟靠给人挖黄土为生，日子过得很艰难。

6、丁德山不认命，整天卖力气能挣多少钱？他进城走街串巷瞄上了王府井。

7、　　光绪二十九年（1903），丁德山向亲友借了一辆手推车、一条大板凳和一张案板，又向本家丁记鸭房借了几块钱，来到刚刚开业的东安市场。

8、在离北门不远的东边摆了个小饭摊。

9、　　他留神顾客的需求，摊上增添了卖力气人爱吃的棒子面贴饼子和热腾腾的粳米粥。

10、“摊”也要改善。

11、他用积蓄下来的钱，在原摊位盖了个棚子，1906年挂上了“东来顺粥摊”的招牌。

12、东安市场在东华门外，属内城的东城；他住在东直门外二里庄，这一连串的“东”，搭上“旭日东升”“紫气东来”的大吉大利，他认为是他顺利立业的根源。

13、他很看重“顺”，只要一切都顺，“买卖”必然“财源茂盛达三江”。

14、这是丁德山一辈子信奉和追求的目标。

15、　　一心求顺，时势却偏偏不顺。

16、1912年2月29日晚，曹锟的军队大抢大烧王府井和东安市场，丁德山的小粥棚灰飞烟灭，但他心不灰意不冷照样不认命，求亲告友，终于在好友广兴木厂张掌柜的帮助下，赊垫材料和工钱，在焚毁的废墟上，盖了几间灰瓦房。

17、东来顺经过粥摊、粥棚，进场子进座，这才建成了清真饭馆。

18、1914年，新开张的东来顺增添了当时北京城时兴的“爆、烤、涮”羊肉，正式更名“东来顺羊肉馆”。

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