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扒鸡怎么做

2025-09-16 15:39:36 来源：网易用户：贾明璐

【扒鸡怎么做】扒鸡是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在山东地区非常受欢迎。它以肉质鲜嫩、味道醇厚而著称，制作过程讲究火候与调味。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。

一、扒鸡的制作要点总结

1. 选材讲究：应选用新鲜、肥瘦适中的整鸡，最好是三黄鸡或土鸡，肉质更紧实。

2. 腌制入味：提前用盐、料酒、姜蒜等调料腌制，使鸡肉充分吸收味道。

3. 炖煮火候：采用小火慢炖的方式，让鸡肉更加软烂入味。

4. 收汁关键：炖好后需收汁，使汤汁浓稠，增加风味层次。

5. 搭配建议：可搭配米饭、馒头或面食食用，口感更佳。

二、扒鸡制作流程表

步骤	内容说明
1	选材准备：选择一只约2-3斤的新鲜整鸡，清洗干净，去内脏和鸡头脚。
2	腌制处理：用适量盐、料酒、姜片、葱段、花椒、八角等调料均匀涂抹鸡身，腌制2小时以上。
3	焯水去腥：锅中加水烧开，放入鸡块焯水，去除血沫后捞出洗净备用。
4	炖煮阶段：另起锅加入清水，放入鸡块、葱姜、料酒、盐、糖、酱油、八角、桂皮等调料，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时。
5	收汁调味：炖至鸡肉酥烂后，根据口味调整咸淡，继续小火收汁至汤汁浓稠。
6	装盘享用：将鸡捞出，切块摆盘，淋上浓稠的汤汁即可食用。

三、小贴士

- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免鸡肉变硬。

- 炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀，不易糊底。

- 若喜欢辣味，可在炖煮时加入干辣椒或辣椒酱。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的扒鸡。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道特色菜来展示厨艺。

标签：扒鸡怎么做

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