红烧蹄膀的做法

【红烧蹄膀的做法】红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让蹄膀既入味又不柴。以下是红烧蹄膀的详细做法总结。

一、材料准备

二、步骤详解

1. 处理猪蹄膀

将猪蹄膀洗净，去除表面杂质，用刀在皮面上划几刀，方便入味。锅中加水煮沸，放入猪蹄膀焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，煮至水再次沸腾后捞出，冲洗干净备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入猪蹄膀翻炒均匀，使表面裹上一层糖色。

3. 加入调料

加入生姜、大葱、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

4. 炖煮

倒入足够的清水，水量需没过蹄膀。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的用量。

5. 收汁

待蹄膀酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在蹄膀表面即可出锅。

三、小贴士

- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。

- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。

- 炖煮时间越长，蹄膀越软烂，但也要注意不要炖得太烂，影响形状。

- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。

通过以上步骤，一道美味的红烧蹄膀就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。掌握好火候与调味，就能在家轻松做出地道的红烧蹄膀。

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