卤牛腱的做法

2025-10-26 04:25:08 来源：网易用户：王威邦

【卤牛腱的做法】卤牛腱是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感软糯、香味浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤牛腱的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好火候和调料比例，就能做出美味可口的卤牛腱。

一、

卤牛腱的主要食材是牛腱肉，属于牛腿部位的肌肉，质地紧实，富含胶质，经过长时间炖煮后会变得柔软入味。在卤制过程中，需要先将牛腱进行焯水处理，去除血沫和杂质，再加入各种香料和调味料进行慢火炖煮，使其充分吸收汤汁的味道。

整个过程大约需要2-3小时，期间需要注意火候的控制，避免牛肉过老或过生。最后可根据个人口味调整咸淡，并加入一些配菜如鸡蛋、豆腐等增加风味。

二、卤牛腱做法表格

步骤	操作内容	所需材料/工具	备注
1	准备牛腱	牛腱肉500g、清水	建议选择带筋的牛腱，口感更佳
2	焯水处理	锅中加水、姜片、料酒	水开后放入牛腱，煮至变色后捞出冲洗干净
3	调制卤汤	生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml、冰糖15g、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、姜片适量、葱段适量	可根据喜好添加其他香料如草果、花椒等
4	炖煮牛腱	砂锅或深锅、卤汤、牛腱	将牛腱放入卤汤中，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时
5	收汁调味	根据口味调整盐量	可适当收汁使味道更浓
6	冷却切片	刀具、盘子	卤好后放凉再切片，口感更佳
7	配菜搭配（可选）	鸡蛋、豆腐、萝卜等	增加菜品丰富度

三、小贴士

- 牛腱肉焯水时，加入少许料酒和姜片可以去腥增香。

- 卤汤可以多次使用，越陈越香，建议每次使用后过滤并保存。

- 卤好的牛腱可冷藏保存3-5天，食用前加热即可。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤牛腱。无论是日常饮食还是节日聚会，这道菜都能为餐桌增添一份地道的风味。

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