麻辣豆腐正宗做法

【麻辣豆腐正宗做法】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受广大食客喜爱。要做出一碗地道的麻辣豆腐，不仅需要选用优质的食材，还要掌握正确的烹饪步骤和调味技巧。以下是对“麻辣豆腐正宗做法”的总结与详细说明。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 豆腐处理

将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

3. 加入姜蒜

加入姜末和蒜末继续翻炒几下，增加香气。

4. 调味

加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。

5. 加入豆腐

将焯好水的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。

6. 勾芡收汁

倒入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 豆腐选择：使用老豆腐或北豆腐更耐煮，不易碎。

- 辣椒处理：可根据个人口味选择不同种类的辣椒，如朝天椒、小米辣等。

- 花椒使用：建议提前用热油爆香，能更好地释放麻味。

- 勾芡：水淀粉不宜过多，以免影响口感。

通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的麻辣豆腐。这道菜不仅味道正宗，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。尝试一下吧，让你的家人和朋友也感受到川菜的魅力！

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