马打滚的家常做法

【马打滚的家常做法】“马打滚”是四川地区一种传统的面点小吃，因其在制作过程中面团反复揉搓、折叠、擀开，形似“马打滚”的动作而得名。它外皮筋道、内馅鲜香，口感丰富，是许多人心中不可替代的家乡味道。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，总结“马打滚”的家常做法。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 和面

将中筋面粉倒入盆中，加入酵母，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵至两倍大（约1小时）。

2. 调馅

猪肉末中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、香油等调料，顺时针搅拌均匀，腌制10分钟备用。

3. 醒面与擀皮

发好的面团取出，揉几下排气，分成小剂子（每个约40克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。

4. 包制“马打滚”

在皮中央放入适量肉馅，像包包子一样捏紧收口，然后将面团轻轻压扁，再擀成圆形薄饼，重复此过程，形成“马打滚”的层次感。

5. 煎制

平底锅加热后刷一层油，放入“马打滚”，小火慢煎至两面金黄即可。

三、关键技巧

- 面团发酵：发酵时间不宜过长，否则会影响口感；若天气寒冷，可放在温暖处发酵。

- 肉馅调味：可根据个人喜好加入木耳、香菇等配料，增加口感层次。

- 煎制火候：使用中小火慢慢煎熟，避免外焦里生。

- 多次擀压：每次擀压后都要轻揉一次，使面皮更柔软有弹性。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的“马打滚”。这不仅是一道美味的小吃，更是承载着家庭记忆的传统美食。尝试动手做一次，感受那份来自四川的味道吧！

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