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粤式酱油鸡的烹饪方法

2025-11-03 23:50:43 来源：网易用户：常丹

【粤式酱油鸡的烹饪方法】粤式酱油鸡是一道经典的广式家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在酒楼菜单中。制作过程虽看似简单，但要做出地道风味，关键在于调味和火候的掌握。

一、

粤式酱油鸡主要选用鸡腿或整鸡作为主料，搭配酱油、糖、姜蒜等调料腌制后，再通过炖煮或蒸制的方式烹制而成。其特点在于酱汁浓郁、鸡肉入味，口感滑嫩不柴。在制作过程中，需注意以下几点：

- 鸡肉的选择：建议使用带皮鸡腿或整鸡，肉质更嫩；

- 腌制时间：至少2小时以上，使鸡肉充分吸收酱汁；

- 火候控制：炖煮时用小火慢炖，避免鸡肉变老；

- 调味比例：酱油与糖的比例是关键，一般为1:1或1:0.8。

二、详细步骤表

步骤	操作说明	所需材料
1	鸡洗净，去内脏，切块（可保留鸡皮）	鸡腿/整鸡 1只
2	准备腌料：生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1汤匙、姜片 5片、蒜瓣 5粒、料酒 1汤匙	生抽、老抽、白糖、姜、蒜、料酒
3	将鸡块放入腌料中，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时以上	-
4	取出腌好的鸡块，放入锅中，加入适量清水（约没过鸡块）	清水 500ml
5	加入葱段、八角、桂皮（可选），大火煮开后转小火慢炖30分钟	葱、八角、桂皮
6	待鸡肉熟透后，开盖收汁至酱汁浓稠即可	-
7	装盘后可撒上少许葱花或芝麻点缀	葱花/芝麻（可选）

三、小贴士

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁前加入少量蚝油提鲜；

- 鸡肉可提前腌制过夜，味道更佳；

- 使用砂锅或炖锅能更好地锁住香气和水分；

- 喜欢辣味的朋友可加入干辣椒或辣椒酱。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的粤式酱油鸡。无论是日常晚餐还是节日宴席，都能为家人带来一份美味与温暖。

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